紅燒魚塊屬於上海菜，後來流傳到全國，成為老百姓餐桌上的家常菜。紅燒魚塊壹般是用草魚做的，加壹點幹辣椒和醬油，很好吃。
成分:
原料:網魚(500克)
調料:料酒(15g)、精鹽(5g)、白糖(8g)、醬油(30g)、濕澱粉(25g)、蔥白(10g)、熟豬油、姜片(2g)。
練習:
1.把魚放在碼頭上，切成3厘米見方的小塊。
2.將鍋放在大火上，加熱，加入50克熟豬油。
3.油燒熱後，加入5克蔥、姜片、料酒，然後將魚塊倒入鍋中，加入600克清水，蓋上鍋蓋煮7分鐘。
4.煮至魚軟八成熟，離火起鍋，將三分之二的湯汁倒入湯碗中備用。
5.加入清水50克，加入精鹽、糖、醬油，轉鍋小火慢燉13分鐘。
6.燒至魚腥味透，加入味精，左手在火上不停晃動鍋，右手倒入濕澱粉。
7.當湯汁粘在魚塊上呈稠糊狀時，倒入熟豬油，撒上蔥花，用鍋鏟將魚放入盤中。
註意事項:
1，這道菜先用糖炒，鍋裏熱油很少。加入白糖翻炒至紅色，加入開水融化，加入調料，放入抹油的魚塊，如上燒，色澤鮮紅。
制作技巧
2、作為母乳餵養的飲食，要少放鹽。
做魚不需要味精。因為它們本身就很有味道。
3.處理魚的時候，壹定要把魚肚子上的黑膜去掉。第壹，臟。二是黑膜不除，會有腥味。
4.在煎魚之前，為了避免濺油，壹定要用廚房紙擦幹魚表面的水。
5.在煮魚的中途，時不時把湯汁倒在魚的表面，讓它更美味。
挑草魚
1.觀察魚的形狀。汙染嚴重的魚形態異常，有的頭大尾小，棘突彎曲甚至變形，有的則是黃皮藍尾。
2.看魚的眼睛。鮮魚飽滿凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。
3.聞魚鰓。鮮魚的鰓鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓呈暗灰紅色或灰紫色，粘液發臭。
4.摸摸魚。鮮魚表面有透明粘液，魚鱗有光澤，緊密附著在魚上，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。
5.夾魚。鮮魚緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。
6.看魚的肚子。鮮魚腹部不膨脹，肛口發白凹陷；不新鮮的魚的肛門稍微突出。