海參加工成幹貨的方法有哪些？

海參壹般被加工成幹品。因為幹海參堅硬如骨，所以人們也叫幹海參骨參。各種海參的加工方法都差不多。以海參為例，加工方法如下:1。操作程序(1)原料處理:海參的加工季節壹般在4-5月，10-65438+2月。海參捕到後，壹般會立即解剖去除臟物，但有時也可以關在籠子裏加工出口海參腸。船舶回港後，將活海參移入網箱，放入40-100 cm深度的海水中，過夜，使其將泥沙全部吐出。如果沒有籠子，也可以在海水池裏養壹晚上，但最好有壹定的循環水。切海參時，用長刀在海參腹部肛門附近插壹刀，縱向向前切壹小口，約為海參體長的三分之壹。刀口要直，不要從海參的頭端切開，以免影響外觀和質量。對於剖開的海參，先挑出肛門端的白腸，再取出上端的蛋黃色腸和白呼吸樹，壹起放入盤中。解剖時盡量保持腸的完整性，以保證海參腸的加工質量(海參腸的加工在後面另談)。撈出臟海參後，用海水洗去汙垢。這時的人參叫皮參。(2)煮人參:將去內臟洗凈的海參放入沸水鍋中(海水或淡水均可)，水量約為人參重量的4倍。燒開後加入人參，用大火煮，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，防止鍋脫皮影響質量。水面浮沫要及時去除，煮40分鐘左右即可，達到皮緊、硬的程度。(3)腌制:將煮熟的人參撈出放入鍋中或木桶中，趁熱加入40%的鹽，攪拌均勻，放涼。冷卻後，將海參連同滲出的湯汗壹起倒入缸中，缸頂用鹽蓋緊，置於陰涼處。禁止暴露在陽光下。腌制時間約為10天，在此期間要註意觀察。如果發現海參受熱，湯就會變紅，變紅。(4)烤參:在鍋中加入七分飽的袋子和鹽溶液，煮沸後，將腌制好的海參倒入鍋中，加入相當於人參重量10%的鹽，防止人參體內排出的水降低腌制湯汁的濃度，用強火藥味煮熟，用木鏟輕輕攪動，及時去除浮沫，烤30分鐘左右，取出幾根人參觀察。(5)拌灰:烤好的海參要立即倒入木槽中真正加熱拌灰。橡木木炭灰和松木木炭灰比較好。黑色幹得快，草木灰等骨灰幹得輕。加工出來的成品人參顏色不好看。每100公斤烤人參炭灰約為10公斤。拌灰方法如下:壹層人參撒壹層灰，用木棒攪拌均勻。(6)曬幹:將拌有灰的海參攤在席子上，每半天翻壹次，曬幹至六七成，約5天，裝入麻袋，放在陰涼處，蒸2-3天，讓其擴散水分，繼續曬幹至八成至九成，然後放好蒸兩天，再曬幹至完全幹透，從而成為骨參(成品這麽細，怎麽不給分？