嘗試過自己煮銀耳的朋友會被壹個問題迷惑，就是自己煮的銀耳，不知道為什麽壹直煮不出粗大的膠原纖維。蒸出來的銀耳湯像清湯和掛面，完全不像蒸銀耳的營養成分。是自己買銀耳不夠好，還是自己煮銀耳的姿勢不正確？
首先，首先要知道黑木耳的膠原纖維是什麽。銀耳膠原纖維含有銀耳多糖、蛋白質和化學纖維。煮熟的銀耳往往有膠原纖維，因為銀耳多糖化學物質在100℃時形成膠體溶液。看起來好像銀耳中的營養成分被煮沸了，但實際上只是把原來的固體糖分加熱成膠體溶液，形狀變了，但成分不會變。
那麽，首先要知道把銀耳煮成膠原纖維是好是壞。銀耳煮膠原纖維後的好處是銀耳已經煮透了，液體銀耳多糖容易被人體吸收消化，可以提高銀耳營養成分的利用率，長期食用有滋陰的作用，對皮膚有好處。
但銀耳要煮很久才能變成膠原纖維，銀耳中所含的維生素失去了活力，已經沒用了。雖然其他礦物質和營養成分都保留了下來，但是很遺憾維生素沒有效果。
按照這種說法，把銀耳燉成膠原纖維似乎很容易。為什麽有那麽多人不能把銀耳燉成壹鍋膠原纖維很粗的東西？特別是壹些特別喜歡在銀耳湯裏加枸杞、紅棗、蓮子的朋友，也很難煮出銀耳膠。
大家要記住，銀耳多糖只有在不改變ph值的情況下，才能煮成銀耳膠。常見的會影響木耳酸堿度的成分有哪些？有醋，辣椒，蓮子，紅棗。當銀耳多糖的酸堿度受到危害，特別是在酸性環境下，含糖的化學物質溶解，所以看不到濃稠的銀耳膠。枸杞、紅棗、蓮子也被認為影響銀耳產膠。
我應該怎麽燉銀耳才能讓銀耳湯越來越粘稠？千萬不要馬上用水煮銀耳，這樣我們可能煮不出壹碗濃濃的銀耳湯。其實做壹個濃湯也不是很難。只有以下幾點很少有人知道。
在煮銀耳之前，盡量把銀耳的縱向切口放大，比如用攪拌機把銀耳壓碎，或者把銀耳盡量切碎。銀耳燉的差不多了，再倒入枸杞、紅棗等食材。最好是和多晶冰糖壹起放入銀耳中，對銀耳影響不大。那樣的話，可以燉壹碗濃濃的銀耳湯。