貴州的油辣椒的做法！

貴州的油辣椒有兩種作法： 1.糍粑油辣椒：整個的幹紅辣椒用清水泡軟後，加姜粒、蒜粒壹起用擂缽擂碎，然後在炒菜鍋裏放菜籽油，油量是辣椒蓉的兩倍，油燒熱出煙沒有生油味後放進擂好的辣椒蓉，用小火慢熬，等水分幹了辣椒皮變脆加芝麻或是花椒面就關火、裝容器裏。 2.幹油辣椒：幹的紅辣椒加少許花椒和芝麻用擂缽或是食物料理機打碎，用不銹鋼容器裝好，然後在炒菜鍋裏放菜籽油，油量也是兩倍，油燒熱油燒熱出煙沒有生油味後關火。等油溫降下來，舀少許油在放有辣椒粉的不銹鋼容器中把辣椒粉攪拌壹下，這個步驟的目的是防止下壹步澆溫度很高的油進來時辣椒變焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把鍋裏剩余的油再燒熱，有少些油煙出來的時候關火。把油全倒入辣椒粉裏(註意：不銹鋼容器容量要是辣椒粉的兩倍)，用筷子攪拌壹下。等油涼了就可以了。 這兩種作法是貴州特有的，花椒面可以看個人口味來加，加芝麻的味更香。兩種油辣椒各有各的香味，功能都壹樣，看個人喜歡了。 幹紅辣椒最好用貴州花溪或是遵義產的，或是四川產的都可以，其他省份的沒有辣度，做油辣椒不香。 油辣椒最誘人的就是香，所以做法是很考究的 1，首先，辣椒粉要選好辣椒，然後放在火爐旁邊把辣椒烘幹，再用擂缽或者類似中醫碾藥的器皿，把辣椒搗成小塊狀，不是像北方那樣的小顆粒狀或者粉狀。 2，準備輔料：花椒，花生仁，芝麻等等，不要碾碎，量的多少依壹個人喜好而定。最好再去中醫那裏買點鴉片果，碾碎，當然是少量的，也是香料的壹種。 3，將菜籽油倒入鍋中燒到冒煙的時候就倒入裝辣椒的器皿中，記得同時快速的翻動辣椒，否則很容易糊的；如果不是燙油的話，辣椒就不夠香了。 如果油還沒有涼，妳去嘗壹點點，會覺得很辣的，在貴州天氣熱的時候不想做菜就可以用開水把剩飯燙熱，然後放點醬油和油辣椒，妳會覺得很舒服的。