南瓜花含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A，對視力有保健作用。南瓜花中含有的蘆丁具有促進血管和心臟功能、促進血液凝固和防止出血的輔助作用。南瓜花還具有清濕熱、消腫化瘀的功效，可用於治療咳嗽、痢疾、乳腺炎等炎癥。
南瓜花適合煎、炸、煮、蒸。有很多種菜。吃南瓜花的時候，記得把雄蕊掰下來。雖然雄蕊上有很多花粉，但是因為味道比較苦，建議不要吃。以下是壹些吃法。
1.南瓜花煎蛋
5新鮮南瓜花花，去雄蕊，洗壹次，切碎，或撕成條。將3個雞蛋放入碗中，加入1湯匙醬油和1湯匙料酒，用筷子順時針攪拌。將切碎的南瓜花和洋蔥放入蛋液中，加入半茶匙鹽攪拌均勻。鍋中加入植物油，倒入南瓜花蛋液，中火煎至兩面金黃。
2.南瓜花蛋糕
6朵新鮮的南瓜花，除去雄蕊，洗凈，切碎。壹朵花撕成4條，面粉3兩。如果喜歡吃糯米粉，可以用糯米粉代替。在面粉中加入半碗清水，加入壹個雞蛋，加入壹勺糖和壹勺鹽，在南瓜花中攪拌均勻。鍋裏的油比平時多很多。當油八成熱時，將混合好的南瓜粉槳慢慢倒入鍋中炸熟。其間，把鍋翻過來，貼在另壹面，直到壹面金黃，這樣南瓜花蛋糕受熱均勻，兩面金黃。
3.油炸南瓜花
南瓜花可以直接炒，也可以用面糊炒。南瓜花是把整個南瓜花放在油裏炸，加鹽和生抽，保持原味。
煸炒南瓜花
爆炒南瓜花也是整花爆炒。去掉花蕊，和芹菜、生菜等蔬菜壹起炒，就像普通的蔬菜炒菜壹樣，重口味裏放點辣椒。
5.南瓜花肉片湯
將瘦肉切片，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制壹刻鐘，取出南瓜花中的雄蕊，掰成兩瓣，加入少許植物油，將肥肉炒至酥脆，加入瘦肉翻炒幾下，加水煮熟，倒入南瓜花中，加入適量胡椒粉和鹽，在南瓜花中煮熟。這湯加新鮮蘑菇味道更好。