可以不煎直接放在鍋裏燙。
但是壹般家庭都是煎壹下魚再燉的，因為這樣魚煮出來的魚湯才會更白，賣相更好，並且在燉湯之間煎壹下還能去除魚肉裏面的部分腥味，喝起來沒有腥味而且還更香，煮出來的湯也會更好喝。
除了煎壹下能夠去除魚腥味外，還能夠在做魚之前用生姜料酒腌制壹遍，這樣也是能夠去除腥味的，並且還可以加點白酒，不僅魚肉鮮美，去腥效果好，魚湯中還有白酒的清香。
倒入陳醋，白糖，雞精，食鹽燉煮5分鐘，魚湯就會慢慢變白了，接著轉小火燉煮10分鐘就可以出鍋開喝了，在上面撒點蔥花會更香，更好喝。
擴展資料：
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎壹下，魚煎好後放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加壹點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放壹些！
參考資料：