其實蔬菜是我們日常生活中最常見的，比如油麥菜、杭白菊、杭白菊等。蔬菜因其品種多、營養豐富、綠色健康，深受大家喜愛。無論誰相信，都難以抵擋蔬菜的誘惑，對蔬菜的做法眾說紛紜。其實我們常見的蔬菜有各種做法，比如杭白菊適合涼拌，油麥菜上海青適合炒著做湯。
炒菜不僅簡單，也是我們中國人的壹種傳統烹飪方法，在我們身上根深蒂固。但是說到炒菜，很多人會說，我寧願在鹹粥的時候把菜倒進去，也不願意炒菜。為什麽？我們中國人做菜註重味道、顏色和風味。很多人炒的菜又黑又不亮，沒有爽口的味道，自然很難吃。
我們經常看到餐館裏炒的菜，顏色青綠，口感酥脆。也許這就是我們的健康綠色食品，但家裏煮的菜顏色黑，水分多，顯然不符合我們的觀念。我們不能每次都在餐館吃油炸蔬菜。今天小董就來分享壹些做菜的小技巧，學習壹下這些技巧。做出來的菜是青而不黑的，而且出水少，口感脆。
首先，我們要說的第壹招，就是將蔬菜清洗幹凈後放入清水中，加入壹些食用鹽，稍微浸泡壹下。這樣既能殺死雞蛋，又能讓蔬菜青而不黑。其次還有壹招，就是不要直接在鍋裏炒菜，先焯壹下大概20-30秒，這樣焯過的菜不會出水，顏色也很漂亮。最後壹招，在焯水的時候，我們可以在水中加入壹些食用鹽和幾滴食用油，這樣焯水後的蔬菜鮮亮翠綠，讓人垂涎三尺。
最後可以在炒好的菜即將出鍋的時候加入適量的雞精和蠔油。這兩種調料能有效提鮮增味，讓炒出來的菜青而不黑，也沒有那麽多湯。看起來很漂亮，吃起來很脆，壹頓飯可以吃壹大盤。