松子魚是粵菜名菜，由北方名菜“松鼠魚”創新而成。松子魚因其魚長得像松子而得名。其特點是外形美觀，典雅大方，脆甜，微酸微甜，是宴席常用品。
練習步驟
(1)將魚去鱗、去內臟、去腮後洗凈，用幹布擦幹，剁掉魚頭，然後用平刀切進魚頭，刀面貼著脊骨，咬在胸口。
(2)將魚皮朝下鋪在砧板上，用刀斜切成梭形(如果魚扇薄，刀切時傾斜度會加大)，魚的深度為4/5，邊緣要剖開，深度要壹致，這樣煎的時候刀紋會爆開卷起。
(3)用刀將魚頭切至口部，然後折斷，用刀面拍打1-2次，使頭部平直，中間凸起。
(4)將成型的魚扇放入盤中，加入黃酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味備用。
(5)湖松子魚的傳統掛糊法是用蛋粉糊，將面粉放入盆中，倒入清水，加鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，將雞蛋倒入盆中，壹起攪拌。攪拌時，先慢後快，先輕後重，使其變得粘稠。漿糊裏應該沒有小粉粒，但是不要用力。膏體基本攪拌好後，加入豬油和泡打粉攪拌壹會兒再用。這種漿糊不宜存放太久，所以要混合使用。
(6)掛糊將幹澱粉撒在腌制入味的魚扇上，均勻撒在每片的兩面，使魚看起來幹燥，毛孔和刀口密封，便於糊，然後用手拿起魚尾搖晃幾下，打開刀口，抖落未粘的幹粉。把魚幹扇拖過漿糊，每壹條都要拖著漿糊，抖掉多余的漿糊。
(7)烹飪
答:取油鍋，放入2.5-3公斤鮮豬油。趁熱把糊好的魚扇平放在油面上。當魚扇浮起，基本成型時，雙手反方向旋轉，使魚扇卷成松子圖案。當魚頭蘸糊炸至浮至油面時，用魚扇撈出，晾涼備用。
b:把油鍋坐在大火上，燒到八成，然後放入魚扇和魚頭，再炒壹次。壹邊煎，壹邊用漏勺翻炒，直到金黃酥脆堅硬，然後取出裝盤。c炒鍋加入豬油22g，放入蔥、姜、松子、豆瓣醬使其起味，然後放入香菇丁、熟火腿、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、綠豆、蓮藕丁、紅辣椒丁，放入清湯、黃酒，撒上鹽、味精、胡椒粉，放入番茄醬、糖、白醋、紅辣椒。特點:制作精細，造型美觀。外脆裏嫩，酸甜適中，鹹辣可口。
簡單總結壹下:
松子魚的步驟
1.將魚洗凈，晾幹，用鉆石做標記，糊上，煎至金黃色。
2.煎好後，放在盤子裏。表面最好少撒些白胡椒面，然後和番茄汁、檸檬汁、糖、玉米澱粉調成醬，放鍋裏加熱至起泡透明，撒上魚面。