家常炒花甲的做法準備食材:花甲(文蛤)壹斤，青紅椒半個，蔥、香菜、蔥、姜、蒜。老幹媽辣椒醬和油、鹽、醬、醋適量。花甲洗凈，放入鍋中焯水去沙，晾涼備用。姜切絲，蔥切段，幹辣椒掰段，香菜切段備用。
烹飪步驟:炒鍋熱油，放入姜片、小蔥、幹辣椒翻炒至香，翻炒後放入豆瓣醬，紅油翻炒後放入瀝幹的蛤蜊，翻炒片刻。炒勻後倒入適量啤酒，煮至蛤蜊熟透，加入適量鹽、糖、蠔油、味精收汁，撒上香菜，炒勻後關火即可食用。
技術要點:花殼(蛤蜊)本身比較嫩，焯水後肉質接近成熟，下壹次油炸時間不宜過長，否則會使花殼(蛤蜊)肉質變老，影響口感。如果把花殼(蛤蜊)放在水裏煮，不曬幹，直接放在鍋裏炸，鍋裏會滲出大量的水。水完全蒸發需要壹些時間。這個時候花殼(文蛤)的肉肯定會變老，所以要控水晾幹，大火快炒，這樣鍋裏就不會有大量的水渣影響最終的口感。
花釘蒸雞蛋的做法是1。花甲洗幹凈後放在鍋裏煮，去除裏面的沙子。如果家裏有海晶，可以兌壹盆水，把花釘放進去，讓它自己吐沙。半天後拿出來洗幹凈直接煮。
2.鍋中倒入水，料酒，鹽。水開後，放入沙好的蛤蜊，煮至蛤蜊開，取出瀝幹。取壹個碗，在碗中打幾個雞蛋，倒入適量煮好的蛤蜊湯，蛋液與蛤蜊湯的比例約為1: 2。打好後放入蛤蜊，蓋上壹層保鮮膜。
3.將碗放入蒸鍋，蒸十分鐘後通風，然後取出，淋上醬油和香油，撒上蔥花。花甲蒸蛋做好了。買花甲可以找賣家要壹點海鹽。壹定是海鹽(海晶)。應該有賣海鮮的攤位。如果沒有，可以在網上買備用。熱燙去沙，滴油吐沙，搖晃吐沙，都不如泡海鹽吐沙。
結論:以上就是我給大家分享的花釘方法。除了麻辣花甲，還有很多吃法。花甲原味鮮，不加辣椒做的花甲更能體現它的原味。