相信很多人都聽說過“百年老湯”這個說法，尤其是熟食店、鹵肉店或者羊肉湯店。很多人都見過或者聽說過XX店裏有壹鍋百年老湯，味道很不錯。那麽真的有百年老湯嗎？百年老湯真的存在嗎？它是如何保存的？總是在火上煮嗎？下面給大家詳細介紹壹下。
眾所周知，壹鍋老湯腌制出來的肉真的很好吃，遠比新開的壹鍋鹵汁的味道香。所以壹些老鹵肉店的生意特別好，主要是店裏有壹鍋老湯，甚至有人掛出了“百年老湯”的招牌來招攬顧客。那麽真的有百年老湯嗎？
現在是2019，1919會煮的湯壹直沿用到現在，是真正意義上的百年老湯。從那以後，我就壹直不間斷地做鹵汁。這需要紮實的家庭背景，穩定的生活，以及驚人的毅力來保證萬無壹失，才能讓原湯流傳至今。那麽這個老湯是怎麽保存的呢？
我們都知道老鹵湯裏有很多油，容易腐爛。所以如果妳想長期保留，有兩個辦法。第壹種方法是不要斷火。當然也不是壹直在火上煮，而是每天早晚各煮壹次，每天都要。第二種方法是冷凍。老湯煮好後過濾幹凈，去除殘渣和肉沫，然後冷凍煮沸，每周至少壹次，可以長期保存。
而且每次用高湯的時候都要放調料加水。鹵制時，肉和菜要嚴格分開，鹵肉裏不能放素菜，會使湯變質。而且不管多少年的老湯，壹旦嘗起來酸了，就徹底完了。無論什麽方法都無法挽回，因為變酸是不可逆的，只能倒掉。
所以，如果妳聽到誰在XX，挖出壹口封存已久的百年老湯，那味道是多麽的鮮美。建議不要理他。壹罐含油量高的老湯埋在地下也不會腐爛，除非是在凍土裏，否則想都別想。退壹步說，就算是壹罐白酒，放了幾百年都需要檢驗能不能喝，何況是壹鍋老湯。
綜上所述，百年老湯存在的可能性很小。也許在某個地方，真的有這麽壹口煮百年老湯的鍋。但絕不會像現在這樣普遍。而且這幾年有很多像“濃湯膏”“老湯精”之類的東西，很容易把壹鍋新鹵汁變成“百年老湯”，所以遇到這樣的店要擦亮眼睛。