為什麽要在面團上放白醋？在面團中加入醋的作用有:
1，不要把臉弄黃；
2.將面團與醋、小蘇打混合，利用酸堿反應產生的氣體使面團膨脹；
3.加入白醋，使蒸熟後的成品頂部開裂。
失敗率高，壹般不建議新手使用，否則比例不對會影響口感。
小蘇打和白醋的比例是多少？如果我們平時用酵母或者老面條和面，大概需要1到2個小時，室溫低的時候可能需要3、4個小時左右，而白醋只需要10到15分鐘左右就能達到非常好的膨脹度，可見其“奇效”。白醋和面需要的物質是面粉、白醋和堿性面(或小蘇打)，使用的比例是100:10:1。如果加小蘇打，可能需要多壹點。
白醋面團怎麽做白醋的釀造也是糧食的發酵。白醋含有酵母和活性酶。白醋通過活性酶的催化作用，加速酵母的發酵，從而加速面粉的發酵。
方法:取適量面粉，加入酵母和糖。無鋁泡打粉，動物油，雞蛋攪拌均勻。
白醋中加入溫開水，慢慢加入攪拌好的面粉，揉成軟硬適中的面團，蓋上濕布，醒發十分鐘。
用剩下的溫水混合白醋沾濕雙手，揉成均勻光滑的面團！別讓妳的手沾上面粉。用濕布蓋起來，醒壹個小時！
做面團壹般需要多長時間？1.酵母與水壹起煮沸，然後加入面粉中。
2.可以第壹次發酵面團，不要揉的很順。發酵後再揉面團的時候，加點幹面粉壹起揉。
3.將揉好的饅頭或包好的饅頭放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘後再蒸(15分鐘到20分鐘，饅頭時間稍長，20到25分鐘)。
4.蒸好後關火，不要馬上連蓋，停3到5分鐘，等溫度降下來再開蓋，否則突然降溫會使饅頭或饅頭皮起皺。