中國的茶葉種類繁多，分類自然也很多，但廣為人知、廣為認可的是根據茶葉的顏色和加工方法進行分類，即傳統的七大茶科分類:綠茶、紅茶、黃茶、綠茶、白茶、紅茶、花茶。
1.綠茶是中國最大的茶葉，其生產過程沒有經過發酵。成品茶的顏色、沖泡的茶湯、葉底以綠色為主，保留了更多鮮葉中的天然物質。綠茶中的名茶主要有:西湖龍井、“碧螺春”、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖茶等。
2.紅茶是中國出口量最大的茶葉，約占中國茶葉總產量的50%，屬於完全發酵茶。因幹茶顏色、沖泡的茶湯、葉底紅色調而得名。紅茶中的名茶主要有:九曲紅梅、祁門紅茶、伊火工夫、虎紅工夫、金駿眉、英德紅茶、荔枝紅茶等。
3.黃茶茶葉因殺青、揉撚後幹燥不充分或不及時而變黃。主要有以下幾種:莫幹茶、霍山黃芽、北港毛尖、巍山毛尖、君山銀針、廣東大葉青等。
4.白茶是中國的特產，壹般地區很少見。因為人們采摘的是背面有白毛的嫩芽葉，加工時不炸不揉，而是曬幹或用文火。主要有以下幾種:白浩銀針、白牡丹、工美、福鼎白茶、月光白等。
5.紅茶因其深棕色而得名。由於加工制作過程中發酵時間較長，葉子多呈深褐色。主要有以下幾種:花磚茶、黑毛茶、黑磚茶、金磚茶、青磚茶、六堡散茶、金劍茶、普洱茶磚、金瓜貢茶等等。
6.綠茶主要是指烏龍茶，屬於半發酵茶，在中國幾大茶類中有著鮮明的特色。它結合了紅茶和綠茶的清新和甜味。品嘗後，在牙齒和臉頰上留下清香，回味無窮。有以下幾種:鳳凰水仙、武夷肉桂、武夷巖茶、凍頂烏龍、安溪鐵觀音、本山等等。
7.花茶又稱熏花茶、香花茶、花茶，屬於再加工茶，是我國特有的茶葉品種。主要有:茉莉花茶、玉蘭花茶、朱砂茶、玫瑰花茶、菊花茶、莧菜、女兒環、碧潭雪等。