1.壹塊豬肉，肥瘦相間，先切片，再剁成肉末，放在盆裏備用。從中間切壹根蔥切成蔥花，還有壹小塊姜，先切成姜絲再切成姜沫，和肉末放在壹起。
2.接下來，我們開始混合並制作餡料。加入鹽2g，雞粉1g，胡椒粉1g，料酒5g，生抽2g，老抽3g，加入醬油提取顏色。醬油主要用於呈現鮮味。
3.用手將調料蔥姜和肉末抓勻，打壹個雞蛋，朝壹個方向用力攪拌，利用機械摩擦和鹽滲透。攪打肉醬，讓肉醬更美味。這個過程會持續5分鐘，才會足夠強。加蛋肉醬更容易抱團。
4.將雞蛋攪拌均勻，然後倒入玉米澱粉再次攪拌。用澱粉做的肉餡不易散開，很結實，很有味道。餡3分鐘後，把肉餡放在壹邊備用。
5.壹顆大白菜，把大白菜的葉子壹片壹片剝開，放在鍋裏。較大的葉子從中間切開，然後浸泡在冷水中。壹小片蔥切成洋蔥圈，壹片姜先切成薄片，再切成菱形片。把它們放在壹個小鍋裏，抓壹把幹紅辣椒，壹粒八角和壹點胡椒粉。
6.接下來我們來炸丸子，把鍋裏的油燒開，油加熱到五成的時候關火。用左手把肉丸擠出來，用小勺子挖到鍋裏。如果怕肉丸粘在勺子上，可以先把勺子在水裏蘸壹下。
7.肉丸全部入鍋後，用勺子推鍋沿，中火，晃動鍋避免肉丸之間相互粘連，炸至肉丸表面金黃，取出肉丸控油備用。
8.肉丸炸好後，再煮肉丸。鍋中留油，倒入蔥、姜、幹紅辣椒炒香。煎好後，往鍋裏加水。加水時，感覺清水量不超過丸子就好。加入生抽3克，老抽2克，香醋3克，料酒3克。水燒開後，倒入肉丸，再加入鹽2克，65438+胡椒粉0克。
9.將白菜從清水中取出倒入鍋中，翻幾下，蓋上鍋蓋再燜壹分鐘，將白菜煮至未熟。1分鐘後，打開鍋蓋，勾入少許水澱粉，水澱粉受熱會糊化，讓調料更好的附著在肉丸和白菜葉表面，更加美味。開大火收湯至濃稠，倒入少許香油出鍋。