苔草有兩個主要品種。
1.圓葉苔草的根葉倒卵形或寬倒卵形，大頭裂如提琴(故又稱苔草梯頭)。該品種生長緩慢，春季抽薹晚，產量高。壹般為越冬栽培，不適合軟化栽培和綠葉菜栽培。
2.苔草花葉根部的葉子呈橢圓形，不規則羽狀，裂片間有小裂紋，葉片綠色，有刺毛。該品種分為兩個品種:1)黃苔草——壹葉薄，裂片大，黃綠色，生長迅速，早春易采摘。適合早春栽培、風障栽培、軟化栽培，早春供應。2)油花葉苦菜——壹種葉厚，葉分細，深綠色，生長緩慢，抽薹稍晚，可延遲供應，產量較高，適宜越冬栽培。
二、栽培季節和生長發育過程
苔草是壹種耐寒性強、適應性廣的蔬菜。春天氣溫低，青苔依舊安全；它還具有很強的耐熱性，能在夏秋高溫下順利生長。但最適宜的溫和季節是10-20度，溫度低於10度時生長緩慢；溫度過高時，纖維發達，味苦，所以深秋和初春是最適宜的栽培季節。9月初播種，冬季植株受凍時，植株高達1.5-2尺，生根十余片。冬季根出葉出，莖變短，肉質根越冬。第二年3月初，根部長出新葉，5月中旬花苔拉長，6月中旬種子成熟。
第三，整地播種
白菜對土壤的適應性很強，在肥力差的地裏也能長得很好。它在寬松肥沃的菜園土壤中產量更高。然而，它在秋天長得很嫩，在冬天容易受到凍害。
芥菜根系發達，上部肉質，纖維較多，呈圓錐形；下部深入土壤，須根多，根群發達。所以整地時深耕要達到25-30厘米或用鋤頭刨25-30厘米。植物生長密集，壹般栽培在寬50-60厘米的平畦中。做好畦後，從畦中取出2000-3000公斤堆肥或糞肥作為底肥，然後再鋤壹遍，肥料翻入土中，即耙平準備播種。
每畝播種量為250-300克播種前，給畦澆水使土壤濕潤，水滲入土壤後播種。為了使播種均勻，細土要比種子細5-6倍，均勻撒播。播種後細土厚約1 cm。有的地區還在畦內進行行播，開溝，行距20厘米，寬3厘米。在犁溝中播種並耙平，使土壤厚約1/4英寸。
四、澆水、施肥和管理
出苗後每4-5天移栽壹次，苗高5-6寸時再移栽壹次，這樣距離為10 cm。間苗後，每畝施尿素20-30公斤作為追肥，澆水1次，必要時再澆1-2次。冬季前不宜過多澆水施肥，以免地上部分白白生長，肉質根儲存的養分不多，影響次年新葉產量。
冬天結冰前澆壹次土，叫“用凍水澆”，有防寒的作用。如果能在邊界上覆蓋草，第二年的恢復會更早。
第二年3月上旬，天氣轉暖，即利用肉和根中儲存的營養物質長出新葉。此時每畝施土糞l000-l500公斤混有腐熟畜禽糞和水肥尿作為追肥，4月上旬開始澆水，每畝施硫酸10-15公斤作為追肥，每4-5天澆壹次，使新葉迅速生長。