首先，大蒜中含有的微量元素硒的含量在大蒜中非常豐富，可以抑制和預防各種腫瘤對我們人體的侵襲，也就是說多吃大蒜可以預防各種腫瘤。所以大蒜對我們的健康非常有益。
其次，大蒜中的油可以增強我們的免疫力，讓我們遠離各種疾病，所以多吃大蒜可以提高我們的免疫力，特別是對於那些體弱多病免疫力低下的人。
再次，大蒜還可以起到清熱解毒的作用，所以我們在感冒的時候可以多吃大蒜，也可以預防和治療感冒病毒的進壹步入侵，所以多吃大蒜也可以預防感冒和流感。
此外，大蒜中的成分和微量元素還可以與我們體內的維生素發生反應，從而增強我們的智力發育。因此，處於生長發育階段的孩子應該多吃大蒜。
但是大蒜莖有壹些問題。
大蒜莖有三種:真莖、假莖和鱗莖，但假莖和鱗莖不是莖。真莖長在地下，縮成圓盤狀，稱為盤莖。盤莖下部生根，上部有芽和葉，中心有頂芽。在壹定的溫度和光照條件下，頂芽分化成花芽，然後伸長成蒜薹。在頂芽分化的同時，周圍分化出側芽，側芽是蒜瓣的原體，側芽周圍分化出葉片。大蒜鱗莖長大後，在高溫下，莖逐漸木栓化，老化變硬，形成跟部。鞋跟具有防止蒜瓣失水和防止外界水分滲入蒜瓣的作用，有利於大蒜的保鮮貯藏和安全度過休眠期。
假莖在葉片數增加時形成，葉鞘逐漸嵌套增厚。它支撐著葉體，保持地上部分直立。假莖是營養物質的臨時貯藏處，可以暫時儲存葉片的光合產物。當蒜瓣形成時，假莖中的營養物質被輸送到蒜瓣中。營養物質輸出時，假莖基部收縮成膜，包裹在鱗莖外，稱為蒜皮。它可以防止蒜瓣蒸發。
大蒜收獲後，休眠期壹般為2 ~ 3個月。休眠期過後，在適宜的溫度下，蒜頭會迅速發芽長葉，消耗莖幹中的營養，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以發芽的蒜頭雖然可以食用，但由於營養消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜是壹種受歡迎的蔬菜，其食用部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等。青蒜和蒜苔蒜瓣都有壹種特殊的刺鼻氣味。它的有效成分是大蒜素，還含有丙酮酸和氨。也就是說，大蒜在其各個生長階段的營養物質轉化過程中，並不產生有毒物質。蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用自身儲存的營養物質形成的另壹種形式的可食用產品。所以只要蒜頭變色、發黴、腐爛，即使發芽也可以吃，吃了也沒什麽壞處，只是味道略差。