對於沒有廚師機，沒有炒菜機的家庭來說，做面食最頭疼的就是和面。無數次滿懷信心的出發，結果是無數次的失敗。面團壹拌好就丟棄了，成了糊狀。做面食的第壹步就要舍棄了。揉面除了要掌握壹定的技巧，還需要力量，這壹點對很多女性朋友來說就更不友好了。
對於壹個擅長做面食的老手來說，拌面不算什麽。我有壹個朋友，每天早上能起來拌面，包新鮮的餃子。她說這就像煎雞蛋壹樣簡單。但是對於很多新手來說，這大概就是烹飪練習路上的障礙吧！
今天，我將花幾分鐘時間教妳壹些手工制作面團的技巧。在筷子和刮刀的幫助下，五分鐘就可以完成發酵，既省力又輕松，而且不會讓手發粘，讓面食制作變得優雅。(分享自認證豆類水果食品專家小木)
配料清單面粉250g，酵母2.5g，120g水，40g糖，1g鹽，5g油。
詳細做法:1，120g水，2.5g幹酵母，用筷子輕輕攪拌。夏天用冷水，冬天用溫水，但不要超過45攝氏度，會把酵母燒死。饅頭不加糖的話，用水125g，面粉250g。
2.加入中筋粉和全麥粉，共250g，(中筋粉180g:全麥粉70g)紅糖40g，鹽1g，植物油5g。訣竅是這樣的。不要直接用手操作，會讓手沾滿水和面粉，很難洗幹凈。
3.現在用筷子攪拌。當妳開始攪拌時，面團會很幹。但是感覺幹的時候不要加水。妳會發現後面的面團剛剛好。
4.攪拌到沒有水的絮狀後，可以用刮刀把面團壓到碗邊旁邊的中間。可以不用刮刀直接用手。這時候妳的手就不會粘上面粉和水了。
5.如圖5所示按壓，不要開始用手揉。再靜置十到十五分鐘！這個停頓時間很關鍵，可以讓澱粉顆粒充分吸水膨脹，更容易揉成面團。
6.十分鐘後，我開始揉面團。我揉了差不多兩分鐘。面粉、紅糖和水已經混合均勻。這時，手燈面燈盆燈，即所謂的“三燈”
7.在盤子上貼上保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，開始發酵。室溫夏季需要1小時，冬季需要3-4小時。發酵到原來面團的兩倍大。
用手指蘸點面粉戳個洞。如果面團不收縮不塌陷，說明發酵好。
8、排氣，用力揉搓面團，將面團發酵的孔洞清空。如果覺得粘，可以加壹點幹粉。我揉了大概三分鐘。如果想讓饅頭表面光滑，可以揉壹會兒。
接下來將面團揉成條狀，切成小劑量，再揉1-2分鐘，然後切成圓形或方形的饅頭，放入冷水中蒸15-20分鐘。