那樣的話，是不是可以說鮑魚像港片裏演的那樣很貴是客觀事實？近年來，許多美食節目實際上會詳細介紹鮑魚。這種美食在香港和廣東很受歡迎，而且價格不菲。壹些特殊的食物收藏家親自收集鮑魚。
“心”字是指鮑魚幹脹後，內部結構熟至粘軟，呈蛋黃狀半液態，似凝非凝。用現在的話來說就是“劍魂行雲流水”。咬下去，口感綿軟，有點黏，有時甚至粘在口腔內側。
如果妳想得到嫩鮑魚，妳應該從新鮮鮑魚開始。選用新鮮大鮑魚，經過長時間的晾曬、幹燥，最後制成深褐色鮑魚幹。此時的鮑魚聞起來糖香濃郁，甜味來自鮑魚的蛋白質轉化。
經典鮑魚存放壹段時間後，表面會形成壹層鹽霜，這也是鮑魚蛋白浮在表面的主要表現。不僅不會影響鮑魚的儲存和品質，而且往往是好產品。所以很多美食家在選擇鮑魚幹的時候，只選擇表面有鹽霜的鮑魚。如果壹開始是用不新鮮的鮑魚做的，蛋白質早就縮水了，幹鮑魚表面就不會出現這層鹽霜。
在中國的幾種傳統“海鮮”中，鮑魚幹的價格顯然要比海參、鮑魚幹貴很多，因為它是唯壹壹種具有鮮香的珍貴食材。而且廣為流傳到今天，海參的營養價值早已被破譯，被認為不如生雞蛋有意義。幹鮑魚是不允許吃的，只有幹鮑魚還保持著極高的價格，被人們收藏。
挑選鮑魚幹時，“數”是壹個重要的東西。鮑魚越大，價格越高，所以幹鮑魚越大越好。幹鮑魚越大，所用鮮鮑魚的幹燥時間和大小越強。“數”可以簡單直接的解釋為鮑魚的大小。總之，每公斤(600g)相當於幾只鮑魚的重量，也就是幾只鮑魚的意思。
如果妳買的是幹鮑魚，默認是幹鮑魚的重量。如果妳買的是鮮鮑魚，默認是鮮鮑魚的重量。所以鮑魚數量越少，鮑魚越大，兩邊300g鮑魚，三頭200g鮑魚。具有中國特色的“佛跳墻”用的鮑魚幹是九頭鮑魚。
除了中國人吃鮑魚。美國人也吃鮑魚。只是和我們不壹樣，美國人吃的是鮮鮑魚，做鮑魚幹不容易。美國西海岸新區有壹種野生紅鮑魚，被稱為世界上最大的鮑魚品種。隨意撈的時候比壹個成年男子的手掌還大。還有當地人專門打撈紅鮑魚。比賽中誰釣到了更大的紅鮑魚？
但是人們瘋狂捕魚，紅鮑魚總數銳減，現在已經成為稀有微生物。所以在美國西海岸的新區，早就禁止所有人捕撈紅鮑魚，只有取得資格證的人才能出海捕撈。紅鮑魚的味道只能說鮑魚越大味道越差。