鹵蟹:
1.鍋中放入500g菜籽油和色拉油，燒至五成熱。加入200克姜片和洋蔥段，160克洋蔥片，100克蒜瓣和幹蘑菇，炒至棕色。水全部炒好後，棄渣得到植物油。
2.將茴香、肉桂、草果、白芷、豆蔻、生姜、八角、香茅、肉桂15g和丁香10g放入紗布袋中制成調料袋。
3.將200克巴贊胡椒和100克幹荊條胡椒加入煮沸的植物油中，翻炒10分鐘至胡椒顏色變成鮮紅色，加入40公斤老鹵和40公斤清水，加入香料包大火煮沸，加入500克鹽，150克白醬油。
4.將200只大閘蟹洗凈後，放入鹵汁中，大火煮至沸騰，再轉小火煮10分鐘至味如鞋底，浸泡在鹵汁中自然冷卻備用。
以食品加工為例:
1.將腌制好的大閘蟹就地取出，將表面腌料沖洗至2。徹底清洗罐子。鍋底泛紅時，將螃蟹均勻地放在四周(每個鍋最多只能有四炕)。大約1分鐘後，鍋底變紅(在做炕的過程中把螃蟹翻過來，保證兩面受熱均勻)，蟹殼底部開始出現焦斑，說明螃蟹已經烤熟。
生產密鑰:
1，螃蟹炕的時候，火候不能太大，否則容易燙，但也不能太小，否則炕煮時間太長，蟹殼會變軟，失去酥脆的口感。
2、壹口鍋只能炕四只螃蟹，要保證每只螃蟹都能躺在鍋底，否則受熱不均，成熟度不同。
3.如果沒有老鹵，第壹次煮鹵的時候可以把肉湯全部加進去。十幾只螃蟹腌制後，鹵水自然會越來越香。
4.關於鹵水的保養要註意“三不三洗”:“三不”是指老鹵不能見原水，不能見沿水蓋，不能加堿，所以不能天天蓋鹵水，不能用沾有洗潔精的毛巾擦桶邊，否則鹵水容易變質。“三清”是指每天壹次的小清理:壹部分渣土被秘密泄漏銷毀；五天就清楚了，要把鹵水底部殘留的蟹殼等雜質全部敲出來；意思是每周用紗布清洗壹次所有鹽水，只留下湯，沒有任何殘渣。
除了整蟹，用半成品蟹鬥烤的菜也很受歡迎。比如下面的“金蒜蟹鬥”，以雪蟹為原料，將蟹鉗和蟹體內的肉拆開，裝入蟹殼，解凍後即可制作。收購價是每只螃蟹8元。廚師把蟹肉和土豆泥混合在壹起調味，撒上壹層奶酪，然後放兩種蒜末進去烤。這道菜有濃郁的蒜味，金黃誘人。