壹本關於炒荷蘭豆的完整書籍
選取豌豆兩頭，洗凈備用。
第二步
插圖炒荷蘭豆
將鹽、糖和蒜末放入小碗中。
第三步
炒荷蘭豆的家常做法
倒壹點水，放壹點澱粉拌勻備用。
第四步
將鍋裏的水燒開，加入少許油和鹽。
第五步
將豌豆焯壹下，取出大約半分鐘。
第六步
鍋洗幹凈，加熱，倒點油。
第七步
將焯水的豌豆翻炒兩次，立即加入調好的汁，大火翻炒快速均勻。
炒荷蘭豆成品圖
烹飪訣竅
壹般來說，炒菜要想好吃又好看，提前焯水是很重要的。
焯水的時候放壹點油和鹽。鹽會讓蔬菜顏色更亮，紅色更紅，綠色更綠。油會使表面變亮，也起到保溫的作用。
最後，炒的時候，鍋裏放五分之壹平時的食用油，很少。因為炒菜的時候會有壹些油在菜上，所以炒菜的時候不需要放太多的油，明明白白的炒菜要求吃完之後盤子裏不能有油。
炒菜第二重要的是拌壹層醬，可以快速的將醬料包裹在蔬菜表面，因為大部分蔬菜不需要調味，只需要在表面掛壹層醬就可以了，但是這種醬料要求很高，炒出來的菜很好看。妳看不出壹點醬的痕跡，只覺得是壹層油，綠色明亮，僅此而已。
最後，炒的速度也很苛刻。壹般來說，它必須在五秒鐘內出來。所以要求把鍋稍微加熱，把菜炒幾下，然後把火炬汁調小倒入。馬上翻炒，就出鍋了。因為醬很少，就是壹點點。如果妳動作慢，炒菜前會結成壹團，所以炒出來的菜會渾濁，口感不均勻。
壹般飯店的炒菜味精比鹽多，所以吃起來很好吃，很新鮮！但是家裏不要放味精，放壹點糖更好吃，但是不要放太多，所以我在家炒的時候壹般放壹點蒜末，比較入味。也叫蒜末炒。其實和炒菜的方法壹樣，只是加了蒜末。
最後再強調壹下，炒菜只有兩種，壹種是根類水果，如芥藍、大白菜、油菜、荷蘭豆、蘆筍等。，另壹個是菜葉，比較多。菠菜、卷心菜、萵苣、油麥菜等。，而熱燙的時間要根據蔬菜的品質來決定。比如芥藍，需要煮壹段時間。