燉雞湯時，應選擇陶瓷鍋或砂鍋燉，不要用鐵鍋。陶瓷鍋和砂鍋因為導熱慢，非常適合燉湯，可以保證整只雞受熱均勻，不容易幹，而鐵鍋正好相反，導熱快，容易導致鍋底發熱較高，底部容易燉雞，雞湯容易燉，所以不推薦。
燉雞湯的時候要放在冷水裏，壹次加足水。
燉雞湯時，要壹次性加足冷水，千萬不要中途加水。因為中途加冷水會直接沖走雞湯裏原本的鮮味，也會讓雞湯整體變涼。雞肉遇冷會收縮，雞肉的蛋白質難以溶解在湯裏，導致雞湯不夠鮮美。而且它遇冷收縮後，燉的越來越硬，吃起來又幹又有嚼勁，不僅無味，而且不好吃。
燉雞湯的時候，食材裏不要有太多的中草藥。大多數人認為雞湯要想營養滋補，就必須添加中草藥，而且越多越好。其實這樣的想法是完全沒有邏輯的猜想，是沒有根據的結論。
雞湯怎麽燉1。先在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去，水要沒過雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只要壹小塊就夠了)、紅棗(只要4、5塊就夠了，湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加入玉竹、薏苡仁各5克。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法最醇厚，粵菜常用)，把用料好的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙在容器上濕封(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。