壹、炒鮮奶需要提前做好奶坯，各種配料的比例要準確，否則奶坯不會成型或者澱粉比例沒有入口鮮嫩的高。二、泡打粉的比例在調酥糊的時候不能太多，否則會有苦味，放少了就不行，起不到發泡的作用，酥糊也不脆，反而比較累，不脆。具體比例見以下制作方法。
三、奶坯的煮法有兩種，壹種是在水裏煮，壹種是直接在鍋裏煮。防水煮的方法是在鍋裏燒開水，將奶坯的原漿倒入盆裏放入鍋裏煮至粘稠狀。牛奶坯成熟慢，需要很長時間。
直接在炒鍋裏煮相對簡單，時間短，但火力要求高。火候掌握不好，奶坯會被烤焦失效。
四、酥脆炸鮮奶使用的配料有鮮奶、椰奶、煉乳、糖、玉米澱粉、食用油；
5.脆皮糊使用的原料有玉米澱粉、面粉、吉士粉、泡打粉、熟面條(可選)和食用油。
6.制作脆皮糊時，澱粉和面粉需要攪拌均勻，但不能劇烈攪拌。最好正反兩個方向攪拌，避免攪到面筋。將酥脆的糊調至起泡狀態，以能掛手指為度。
七、煎炸時，油溫不宜過高。第壹次煎至五成熱左右，定型後將油溫升至七成熱左右，再煎至金黃色。
八、炒鮮奶時，需要用筷子夾住鮮奶，沿茬放入油鍋，這樣炒出來的鮮奶形狀比較完整飽滿，沒有凹陷。
九、酥炸鮮奶可以配壹小碟煉乳吃。
制作油炸鮮奶的小技巧1。鮮奶和奶漿混合後，需要將澱粉攪拌均勻，再次過濾，避免顆粒感。
第二，椰奶是為了增加鮮奶的香味。可以不加椰奶在家做，適當加牛奶。
第三，這個版本是餐飲版，炒出來的鮮奶比較嫩，在家自制可以增加奶坯中的澱粉含量，這樣炒的時候會更容易炸，奶漿也不容易漏。
第四，酥糊調好後，靜置半小時以上發酵，達到酥的效果。如果炸出來的口感不夠脆硬，請酌情加入泡打粉。
五、牛奶坯需要拍壹層薄薄的面粉再掛。註意漿糊的粘度。
6.煎的時候最好垂直入，避免奶漿外泄。
炒鮮奶需要註意哪些細節？我的答案在這裏，希望能幫助題主解惑。