排骨山藥湯具有多種營養價值，如健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、提亮膚色、滋腎養陰等，還能治健忘。
更難得的是，這種湯味道甘甜，還具有健脾、厚胃、補肺、益腎的功效。
適用於治療脾虛泄瀉、慢性痢疾、勞咳、尿頻等。註意排骨煮的時候適當加點醋，有利於鈣的流出。
可以在燉山藥的同時加入枸杞、紅棗，同時起到補益氣血的作用。
此外，排骨燉不同的東西會發揮不同的營養價值:
1，排骨蓮藕湯——能清熱化痰，補血養顏。如果貧血、心慌、失眠的人吃了，可以調節這些疾病。因為它中和了蓮藕的熱量，如果是虛寒體質的女士，用蓮藕煮綠豆比較好。
2、排骨白蘿蔔湯——白蘿蔔性味甘涼，寬中調和，消食化痰；排骨味甘、性平，補虛、強筋骨，與蘿蔔同燉，是厭食兒童的輔食菜肴。炎熱的夏天，給孩子喝點白蘿蔔排骨湯，不僅味道甜而不膩，還有很好的消暑解渴的功效。
3、排骨海帶湯——補腎養血，滋陰潤燥，利尿消腫。能防治富貴病，減少輻射病，禦寒，抗癌，防癌。還有排骨冬瓜湯，排骨玉米湯等。，所有這些都有不同的營養價值。
擴展數據:
如何選擇好的排骨燉品；
1.燉排骨最好選擇排骨，因為排骨雖然骨頭薄，肉少，但是油也少，吃起來也不那麽油膩。燉的時候最好整塊煮或者切成大塊，因為燉的時間壹般比較長，不適合切的太小太薄。
2.排骨燉之前壹定要焯水，可以去除原料中的血水、泡沫和異味。燉之前最好稍微炒壹下，這樣排骨會更香。
3.燉的時候要壹次加足水，中途不宜加水掀蓋，這樣營養會隨蒸汽蒸發。
4.燜的時候密封小火長時間加熱1-3小時，直到原料變嫩。
5.燉的時候只加水和必要的調料，鹽和有色調料，煮好後再加。這是因為過早加鹽會加速蛋白質的凝固，影響整道菜的鮮味。
6.燉的時候放點白醋，有利於排骨中鈣的沈澱。
參考資料:
百度百科-燉排骨