說到酸辣辣椒，我都流口水了。酸辣的口感，對於不辣不開心的朋友來說，可以說是壹道非常美味的開胃菜。事不宜遲，我直接給出我的腌制經驗！
腌制辣椒之前，首先要根據個人口味選擇辣椒。如果喜歡超辣的辣椒，可以選擇小米椒或者黑椒。如果喜歡壹般的辣辣椒，可以選擇蔬菜和辣椒來腌制。
第壹種腌制方法:這種辣椒是比較辣的品種，腌制的時候根可以去也可以不去。
(1)花椒洗凈，然後晾幹備用；
(2)準備適量大蒜，去皮；
(3)清潔並幹燥的玻璃瓶；
(4)鹽、味精、米醋、白酒適量；
(5)在玻璃瓶中放入適量的鹽、味精、米醋、白酒，加入幹凈的礦泉水，攪拌均勻，再放入胡椒粉；
(6)瓶蓋要密封，放在陰涼處保存30天左右！
這裏要註意幾個問題:< 1 >辣椒清洗後壹定要晾幹，否則容易腐爛；〈2〉玻璃瓶壹定要密封，不要漏，不要粘任何油。選擇用陶罐腌制也是不錯的。< 3 >腌制時間不夠長最好不要開蓋，否則會影響口感。如果用陶罐，要經常往瓶蓋邊緣加水，不要讓水幹了，否則會漏水！
第二種方法:泡椒小米辣(1)鮮辣椒，用清水略洗後晾幹備用；
(2)小米洗凈晾幹備用；
(3)玻璃瓶或陶罐，洗凈晾幹；
(4)在瓶中加入適量的水、鹽、鮮辣椒和小米椒；
(5)密封保存在陰涼痛風處，腌制壹個月左右！
浸泡後是這樣的。可以選擇圖中這樣的陶罐，腌制後口感會更好！
現腌現吃；如果覺得以上兩種方法太慢，可以選擇現腌現吃。這種方法只要提前腌制兩三個小時就可以吃，方便快捷。缺點是不能像上面兩種方法壹樣保存很久。
(1)準備辣椒，在這裏妳可以選擇任何妳想吃的東西腌制，只要是辣椒就可以這樣腌制；
(2)準備鹽、生抽、淡醬油、陳醋、姜、蒜；
(3)用刀拍辣椒，然後切成小塊，放入碗中，拌入(2)中的調料，然後倒入剁碎的辣椒中拌勻；
(4)密封保鮮膜，腌制三小時左右；
平時我自己也喜歡這樣腌制。方便快捷，味道也不錯！
結論好了，以上三種方法是我知道的泡椒中的壹些。可以根據自己的情況或者自己喜歡的方法來腌制。這些方法僅供參考，不是標準方法，只是自己的壹些經驗分享。謝謝大家！