壹、五香紅燒肉的做法
五香紅燒肉的制作材料
材料:豬肉(肥瘦)1000克。
調料:廖排骨濃縮鹵汁，香油，醬油。
練習:
1.刮去後腿豬肉或肥瘦相間的肉，切成三段，放入沸水中焯壹下，去血水。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入廖排骨濃縮鹵汁，並倒入清水，煮出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹽水中煮熟，然後用小火將豬肉腌制至香爛。吃的時候切成塊，淋上壹點醬油和香油。
二、腐竹紅燒肉的做法
鹵肉豆腐的制作材料
材料:豬肉(瘦肉)500克，油皮350克。
調料:蔥10g姜5g鹽4g味精2g白糖2g八角2g料酒10g香油5g。
工作方法
1.瘦肉用清水洗凈，加入姜、蔥、鹽、料酒腌制2小時。
2.將臘肉用水浸泡，然後放入鹽水鍋中腌制，晾涼，切片。
3.豆腐皮(油皮)用水浸泡，改成長片，放入鹵水鍋腌制至入味，與肉片壹起裝盤。
4.撒上用鹽、味精、糖、香料和香油混合的調味汁和鹽水。
技巧
裝的時候最好將豆腐皮和肉片縱向間隔放置，鹵制品呈凸半球形醬時少放鹽。
三、南味紅燒肉的做法
制作南味紅燒肉的材料
材料:500g排骨(五花肉)。
調料:醬油45g鹽8g五香粉3g姜2g黃酒10g鹵汁250g白糖10g味精2g桂皮5g蔥4g姜2g香油10g。
工作方法
1.選擇帶皮三層的豬肉，切成8厘米見方的塊，用冷水浸泡，刮去肉面。
2.將豬肉放入幹凈的鍋中中火，加水(淹沒豬肉塊)燒開，撇去浮沫，煮1小時，然後加入鹵水，加入醬油、白糖、精鹽、紹酒、蔥、姜片、蒜、五香粉和紗布包裹的砂仁1g，用小火。
南味紅燒肉的制作技巧
最好選五花三層的薄皮豬肉。用小火把肉煮爛到五成，再用小火腌制，徹底，醇厚，美味。