老幹媽辣椒醬的做法老幹媽制作的做法教妳如何手工制作老幹媽豆豉。
不得不說老幹媽真的很好吃。壹周兩瓶不夠吃...壹小瓶8元...於是我就想，我能自己做老幹媽嗎？於是我搜索了老幹媽的做法…
老幹媽辣椒醬的做法1
原料:辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽、味精。
用攪拌機把辣椒打碎，不是打成粉末，而是壹點點。如果不討厭，可以用刀剁。
鍋裏放少量水，和花椒的比例大概是1:5，壹份水五份花椒。將胡椒煮沸，然後開小火，瀝幹水分。
把牛肉打成碎片。
起油鍋，油五成熱時，先放入豆瓣醬，稍微翻炒壹下，再放入熟辣椒，小火慢燉至油變紅。
加入豆豉翻炒三四分鐘，再加入牛肉翻炒幾分鐘。
加鹽和味精就行了。
老幹媽辣椒醬的做法2
原料:豆豉、食用油、花椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。
練習:
豆豉加少許食用油，入鍋蒸透，菜刀剁碎；
將花椒和花椒放入油鍋中用小火煸炒至香，冷卻後用菜刀剁碎。
將姜片、蔥段、八角、草果放入熱鍋中翻炒，然後夾出。
加入豆豉-剁椒和花椒粉-幹辣椒面-白糖、十三香、醬油(微量)和鹽。
加入適量開水，燒開後吐油，再加入味精，最後勾芡均勻起鍋。
老幹媽辣椒醬的做法3
配料:真空豆豉、壹袋郫縣豆瓣醬、壹袋幹辣椒、碎味精、大蒜、姜末芝麻色拉油、花椒粉、五香粉、綿白糖。
練習:
色拉油50g，鍋中加熱後倒入碗中備用。
將真空發酵的豆豉略切碎，在150度的烤箱中烘幹多余的水分，使其變得幹爽微香。
火鍋涼油，油多，豆豉吸油。在姜末炒大蒜。油溫升至八成時，放入花椒粉翻炒，倒入豆豉翻炒5分鐘。
油快幹的時候，倒入壹整袋豆瓣醬，中火翻炒均勻，將幹辣椒粉放入小火繼續炒。
翻炒後放入剩余調料，將方法1中的熟熱油倒入鍋中翻炒均勻。
完全冷卻後可以放在密封罐裏保存6個月左右，所有材料加在壹起肯定不會超過10元，但是有壹大罐DIY老幹媽，比超市賣的老幹媽便宜很多。
PS:
四川永川豆豉最好用；
花生、黃豆、芝麻等。根據個人口味添加或不添加。