鐵觀音屬於烏龍茶，又稱綠茶。鐵觀音茶起源於福建省安溪縣，歷史悠久，被譽為茶中之王。鐵觀音原是茶樹品種的名稱。因為適合制作烏龍茶，所以其烏龍茶產品也叫鐵觀音。鐵觀音茶是由鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。
鐵觀音茶，中國傳統名茶，屬於綠茶範疇，是中國十大名茶之壹。原產福建省泉州市安溪縣西平鎮，發現於1723-1735。鐵觀音不僅是壹個茶名，也是壹個茶葉品種名。
民國八年從福建安溪引進兩種試種，即分紅鐵觀音和清心鐵觀音。文山時期主產區樹橫，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低，但包好的茶葉品質高，產期晚於清心烏龍。
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唐末宋初，安西司馬山東麓聖泉巖的安昌苑裏，住著壹個叫裴(俗名)的和尚。他自己泡茶，並傳授給村民，村民們稱之為神樹。元豐六年(1083)，安溪大旱，請普祖師祈雨驗果，村民將普祖師留在清水巖。
他修建寺廟和道路來造福村民。他聽說了聖茶的功效，不遠千裏來到聖泉巖，請村民種植制茶，移植聖樹。壹天，普祖師(清水祖師)沐浴更衣焚香，去聖樹準備采茶。他發現壹只美麗的鳳凰正在品嘗紅色的茶芽，不久壹只山羌(俗稱小黃鹿)也來吃茶了。
看到這壹幕，他非常感嘆:天地造化真是聖樹。清水祖師回寺泡茶，用聖泉泡茶。他想:神鳥神獸和尚* * *享聖茶，天也聖。從此，天盛茶成了他給村民治病的聖方。清水的創始人還把自己的種植和制茶之道傳授給村民。
南巖山腳下，退休的狩獵將軍烏龍因為上山采茶狩獵，無意發明搖青技術和發酵技術，做出的天盛茶更加香醇。鄉親們向他學習，從此，這種工藝制作的茶就叫烏龍茶。
王世讓請假回老家走親訪友，在南巖山腳下發現了這種茶葉。乾隆六年(1741)，王世讓被叫到京城，去拜見禮部侍郎方苞，並帶了茶葉作為禮物。方苞嘗過之後，覺得這是茶中珍品，於是求助於乾隆。乾隆召見王世榮，詢問茶葉的產地。王詳細說明了茶葉的來源。乾隆看後，茶形似觀音，面重如鐵，遂取名鐵觀音。
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