五花肉的清洗:要點是洗去粘液，撕掉“臭皮”。具體做法:
1.先把外表部分洗幹凈，去掉附著物，然後把五花肉翻過來(把內壁翻在外面)，加入兩勺面粉和少許鹽或食用堿，用手反復搓，去掉粘粘的泡沫，再用清水沖洗幹凈。
2.在沸水中焯壹下。焯水後撕去壹片白皮(顯然類似於雞內金，即“騷味皮”)，然後沖洗幹凈。
豬腎的清洗:要點是去除腥味。具體做法:
1，清潔外觀。
2.將豬腰平放在刀板上，用平刀切豬腰的橫切面，可以看到白色的細管和周圍的深色組織，這些都是騷味的來源。用刀子或剪刀把它剪下來。
越徹底越好，然後沖洗幹凈，泡在水裏。做菜前換刀，開水焯壹下再洗。
羊肉去膻味法:煮羊肉菜時，有膻味。如果做菜的時候放壹點橘子皮，壹點蘿蔔，可以去除腥味，味道更鮮美。
無肉去腥法:烹調兔肉要用清水浸泡，去除腥味。因為兔肉(尤其是兔子)有很強的土腥味去除異味，能突出兔肉特殊的芳香味道。
豬腰裏有臭線。如果不清洗，炒過之後味道會變。先去掉膜，然後剖開去掉臭紋，切成花或塊，先用清水洗凈，瀝幹水分，再用白酒拌勻，按肉500克，酒50克的比例揉搓攪拌，再用清水洗兩遍。最後用開水沖壹下，放入蔥，姜，青蒜。
把豬裏脊肉切開，去掉裏面白色的東西，然後用清水沖洗壹會兒，去掉腥味。
去除豬裏脊肉腥味的第壹招:去酒
第壹步:將腎立起，沿白經切開，垂直對半切開。必須徹底去除白經，盡量保證豬腰的完整性。Meridian是不能吃的，所以扔掉吧。將白酒倒入小碗中，用手反復清洗豬腰，讓酒快速滲入豬腰。
特別說明:白酒添加比例壹般是壹個豬腰加壹個白酒。
去除豬腰腥味的第二招:去椒法
第壹步:先在火上燒半壺水。鍋燒開後，在水中加入三茶匙胡椒粉，煮三分鐘。三分鐘後關火，將花椒水倒入碗中冷卻，將冷卻後的花椒水澆在豬裏脊肉上五分鐘。別忘了把所有的經絡都去掉！