2、幹貨:木耳、魔芋等。
3.海鮮:魷魚、蝦、蟹等。
4.肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮香腸、鰻魚等。
5.內臟:百葉、毛肚、鴨腸、鴨肫等。
6.藥丸:素丸子、肉丸、魚丸等。
7.豆制品:豆腐幹、腐竹、凍豆腐等。
麻辣香鍋的制作對辣椒的選擇有特殊要求，尤其以川西的“二井條”為最佳，因為這種辣椒色澤鮮艷，辣味濃，麻辣感軟。
香鍋的香料由四川特有的幾十種特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃，不上火，色澤鮮艷，故稱“壹鍋紅”。
擴展數據:
麻辣香鍋是用油炸的。不僅食材表面有壹層紅油(烤魚和毛血旺也有很多紅油)，吃完之後碗底還會留下厚厚的壹層油。吃壹口麻辣香鍋可能會超過壹天的食用油推薦攝入量。
而且在烹飪上，廚師們有壹個秘訣，就是鮮味來源於鹹味。所以麻辣香鍋煎的時候壹定要加大量的鹽才能體現鮮味。作為又油又鹹的菜，大家還是少吃為好。
很多人喜歡吃麻辣香鍋，圖片顯示是涼拌麻辣，但是麻辣的味道在帶給我們快感的同時，也讓消化道飽受煎熬，尤其是對消化道黏膜的刺激。壹些好的餐館在制作麻辣香鍋時會使用幹燈籠椒，並加入清熱香料。
如薄荷、梔子、香茅等。，但是很多餐館都不是這樣的，尤其是壹些麻辣異常、味道超辣的麻辣香鍋，在炒菜的時候可能會加入辣椒精，對胃腸道的刺激非常大。胃腸道不好的人，或者本身就有消化道疾病的人，吃東西後很可能引起消化道疾病的急性發作，從不適到出血。
此外，麻辣香鍋屬於重口味菜肴，烹飪過程中會添加大量辣椒、鹽等調味料，消費者難以辨別食材的新鮮程度，增加了食品衛生安全風險。
所以不建議經常在外面吃麻辣香鍋，偶爾想吃的時候可以自己做。準備好想吃的食材，用豆瓣醬、紅椒、幹辣椒做調料，註意油和鹽的量。
百度百科-麻辣香鍋
人民網-麻辣香鍋傷胃？冬天壹定要少吃。