黑木耳又名黑木耳、木蛾、樹雞、雲耳、黑菜，是壹種長在朽木上的食用菌，因其淺褐色、人耳狀而得名。黑木耳色澤深褐色，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，不僅能為中華美食增添優雅，還能養血養顏，治病延年。
黑木耳營養豐富，有“菜中之肉”、“菌中之花”的美譽。其營養價值可與動物性食物媲美，與蘑菇並稱“極品木耳”。多年來，人們積累了保存黑木耳的有效方法，並將其幹燥多年。
營養成分
黑木耳有很高的營養價值。每100克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，還有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸、無機鹽等維生素。
特別值得壹提的是，黑木耳含鐵量極高，是各類食物中最高的。因此，黑木耳是壹種非常好的補血天然蔬菜。
藥用功效
黑木耳味甘、性平，有解毒、清腸胃、凝血止血的功效。
(1)。黑木耳含鐵量極高，常吃黑木耳能補血養顏，使人皮膚紅潤有光澤，並能防治缺鐵性貧血。
(2)。黑木耳含有維生素K，能降低血液凝固，防止血栓形成。食用黑木耳後，血液變得稀薄，所以人們不容易得腦血栓、阿爾茨海默病和冠心病。
(3)。黑木耳中的膠質可以將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用。
(4)。黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食用方法
鮮木耳含毒素(海綿)，不可食用。新鮮的黑木耳經過加工幹燥後，其中所含的毒素會被破壞消失。
黑木耳的食用方法很有講究，壹般油炸食品不易被人體消化吸收。黑木耳最理想的吃法是洗凈，用溫水浸泡24小時，去除雜質。先用武火煮開，再用文火耐心煮4小時左右。黑木耳脆，湯濃。當用筷子或勺子舀的時候，湯最好成壹條線流下來。然後加入適量的紅棗，等紅棗熟了之後涼了再吃，最好是不加糖的。
食用禁忌
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。幹木耳烹調前要用溫水浸泡，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。
木耳壹定不能吃，但也不能多吃，尤其是孕婦和小孩吃。