川味粉蒸肉的做法
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1
將大米和糯米混合，清洗，烘幹(這壹步保證了大米的幹凈，更重要的是，經過清洗和烘幹後，米粒會變得極其容易粉碎，不需要料理機就可以用搟面杖輕松制粉)
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2
小粒八角、幹米、八角、花椒放入鍋中，小火煸炒。炒的時候米飯可能比較脆，不用擔心。
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三
翻炒至米粒微黃，香料香味很濃，然後關火冷卻。
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四
先把八角挑出來放在石鍋裏碾碎，然後加入米粒和辣椒，壹起搗成粗粉(沒有石鍋和料理機的朋友可以用搟面杖在案板上碾幾次，不用擔心，我試過在這種狀態下很輕松地把米碾碎)。
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五
蒸肉粉用鮮湯或水打濕，攪拌備用。
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六
先將整塊牛肉順紋理切成約三四厘米寬的條，然後轉90度，將牛肉條逆著紋理切成約5厘米長、0.3~0.5厘米厚的薄片(我圖中的點)，用清水反復沖洗出血水。
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七
在洗凈的牛肉中加入黃酒、酒醅、姜末、發酵乳、醬油、辣椒粉、五香粉、糖、炸豆瓣醬，充分攪拌後腌制待用。將肉腌制20-30分鐘後，加入植物油和芝麻油，攪拌均勻。
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八
將鍋裏的水燒開，將蒸濕的肉粉加入肉裏攪拌均勻，在蒸鍋底部鋪上宗葉。
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九
將拌好的肉松松的放入蒸鍋(量大可以盛在壹個碗裏)，鍋裏的水燒開，放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸半個小時(如果牛肉比較老或者量大，蒸1-2小時，以牛肉耙為準)。
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10
蒸好後取出，提前準備好熟油辣椒面(或辣椒面)、大蒜、蔥花、花椒粉、香菜碎等食材。
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11
表面撒上熟油辣椒、蒜、蔥花、花椒粉、香菜碎，趁熱上桌。