練習:
1。將生牛肉切絲，用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清抓勻，放入溫熱的油中，迅速攤開。變色時取出，用冷水冷卻，瀝幹水分。生菜切絲，用開水燙透，撈出，用冷水過冷，瀝幹，裝盤。
2。將肉絲、蔥絲、姜絲放在生菜絲上，倒入炒好的花椒油，燉壹會，加入精鹽、味精，拌勻。？
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥20克，姜絲2克，姜10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
練習:
1.牛肉洗凈，切塊。用火將蹄子上的毛燒掉，刮幹凈，用刀沿關節切成塊，放入水鍋中略焯壹下，撈起，放入裝有牛肉的湯鍋中，加入清水，放入蔥、姜、黃酒、八角，小火煨至蹄子酥脆無骨。當湯變稠時，加入精鹽調味，從火上移開，將湯倒入長方形的鋁盤中，直至冷卻。
2.將凍牛肉切成塊，放在盤子裏，加入姜絲，倒入香醋。
特點:肉凍軟滑潔白，鹹中帶酸。？
熟牛肉火腿300克，蒜10克，番茄醬50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，糖10克，香油50克，精鹽3克。
練習:
1。將煮好的牛肉火腿切成薄片，加大碗；大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁成細粉；將嫩黃瓜洗凈，切片，用鹽腌制，擠出水分。
2。將煮熟的牛腿和黃瓜片混合在壹個加大的碗裏，加入蒜末、番茄醬、白糖、白醋和香油，即可食用。
特點:酸甜可口，爽口開胃，夏季涼菜。
熟瘦牛肉100g，豆腐幹100g，白菜心100g，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油適量。
練習:
1。將熟牛肉和豆腐幹切絲，用沸水焯透，撈出，用冷水過冷，瀝幹；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切成半厘米長的段備用；將鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油調成醬備用。
2.將白菜絲放入盤中，然後依次放入豆腐幹、肉絲、香菜，澆上各種調料的汁液。
特點:美味可口。
瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食用油125克、郫縣豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、糖2克、醋5克。
練習:
1.背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗中，用水、川鹽、濕澱粉拌勻；將胡蘿蔔切成4厘米長的粗細絲；將芹菜切成3厘米長的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米長的段；豆瓣磨得很細；將醬油、糖、醋和濕澱粉放入碗中攪拌成汁。
2.炒鍋加熱後，放在大火上。油加熱到六成時，放入牛肉絲翻炒幾下。加入豆瓣菜和姜絲翻炒至櫻桃紅。煮料酒，放入蘿蔔絲、芹菜、蒜苗，直到蘿蔔絲變軟。加入適量的果汁，攪拌均勻，放入盤中，撒上花椒粉。