1，普通大米10斤裝壹袋，先把米泡好，因為現在天氣有點冷。為了效率，浸泡時加入壹些開水，縮短浸泡時間。很多人會問這個什麽時候泡？用手指捏壹下，看裏面沒有白核。但是不能泡的太多，不然米會碎，看到沒有白核就可以瀝幹蒸了。
2、淋浴要均勻，水要細，棉。之所以要倒開水，是因為上面的米比較幹，不加額外的水很難蒸。倒在濕露裏很合適。
3.倒完後蓋上蓋子，繼續蒸，直到氣氛再次上升。打開看看是不是熟了。如果沒熟，再倒壹次，蒸至熟。另外，熟而不爛也不算太差。
4.米飯蒸熟後，攤開，迅速稀釋，以加快冷卻，減少雜菌感染的機會。夏天可以用電風扇加速降溫。趁熱打散飯團。
5、接下來的工作比較重要，拌曲，這直接關系到後期的發酵和酒的口感，稱曲。
6.稱完酒曲，就要開始拌酒曲了。拌酒曲的時候，米飯的溫度要在30度左右。拌酒曲的時候不要看起來那麽簡單，攪拌均勻，盡量讓米飯松散(所以前面鋪米飯的時候要做好)。先取壹小堆攪拌壹下，再攤開，和“大軍”混合。
7.當大米全部攪拌均勻後再轉移到大桶中糖化，這裏要說明的是，大米不同於高粱等谷物，不能放在地上糖化，所以要放入大桶中，因為會產生酒糟，放在地上會浪費。
裝鋼瓶時要註意。首先，氣缸應該是幹凈的。第二，容積不能太大，否則缸會冷。缸內最好有70%左右的顆粒，比較合適。裝鋼瓶時，要裝得松壹些，不要用力壓。裝完後，在中間挖壹個矮洞。
8.關於缸體的上部還有壹個非常重要的細節。如果有米飯，要在上面去掉，不能單獨晾著，否則容易細菌變質。
9.然後蓋上薄膜，也可以用塑料袋在上面找別的東西壓下去。薄膜不需要密封。糖化需要氧氣。現在結束了。等待24-36小時，開始加水。加水量是生米的1.2-1.5倍。36小時後有很濃的酒味，底部有酒味。
10，發酵米酒，米酒要等米沈了才蒸餾。給大家壹個標準的兩把秤:壹把是清酒液，壹把是測酒醅溫度。如果溫度和常溫壹樣，就可以蒸餾。