3個雞蛋
低粉60克
植物油37克
38克水或牛奶
白糖(蛋黃用)15g
45克白糖(蛋白質)
泡打粉1.9g(多加壹個蛋白不需要泡打粉)。
如何制作奇峰蛋糕卷(家用30L烤箱自帶烤盤的3蛋卷)？
準備材料。面粉和泡打粉需要過篩，蛋清和蛋黃要分開。裝蛋白的盆要無油無水，最好用不銹鋼盆。
蛋黃中加入15g糖，用打蛋器打至體積膨脹，顏色變濃變淡。
分三次加入植物油(無味的植物油如玉米油或葵花籽油)。每次加的時候用打蛋器打至混合均勻，然後再加。
加入植物油後的蛋黃仍然是粘稠的狀態(這壹步就是蛋黃和油的乳化)。
加水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。
將過篩的低筋面粉和泡打粉加入蛋黃中。
用橡膠刮刀攪拌均勻，形成蛋黃面糊。將混合好的蛋黃面糊放在壹邊備用。
打蛋器洗幹凈晾幹後，開始打蛋清。蛋清送至魚眼氣泡狀態時加入1/3細砂糖。
繼續打，剩下的糖分兩次加入。最後將蛋白送至濕發泡狀態(打蛋器提起後，蛋白被拉出彎曲的尖角)。
將1/3蛋清放入蛋黃碗中攪拌均勻(自下而上，不要轉圈攪拌)。
在蛋黃碗裏加入1/3蛋清，繼續攪拌均勻。
將面糊倒入剩下的蛋清中。
再次攪拌均勻，制成奇峰蛋糕面糊。
將面糊倒入鋪有錫紙或油紙的烤盤，抹平，用力搖晃幾下，讓面糊裏面的大氣泡逸出。將烤盤放入預熱好的烤箱，180度，烤約18分鐘，直至表面呈金黃色。
蛋糕烤好後，趁熱撕掉蛋糕上的錫紙或油紙，繼續放在油紙上，蛋糕壹直朝上。
蛋糕稍微冷卻後，把它移到壹張新的錫紙或油紙上，蛋糕底部朝上。鋪上自己喜歡的餡料，用搟面杖把蛋糕卷起來。
最後用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩頭擰成糖果。放冰箱半小時定型，然後切。
技巧
1，這個配方加泡打粉。如果省略配方中的泡打粉，會稍微影響膨脹力。當發酵粉被省略時，可以在配方中多加入壹種蛋白質來彌補膨脹力的不足。
2.蛋糕烤好後，趁熱撕掉錫紙或油紙會比較容易。如果蛋糕完全涼了，可能就沒那麽容易撕下來了。
3.我喜歡在烤之前的最後幾分鐘把烤盤移到上層，這樣皮會烤得更牢。
4、烤盤的尖端墊紙，墊紙烤盤濕潤後，紙會很好的粘在烤盤上。