為什麽叫「沙朗牛排」？

英語單詞STEAK是牛排的通稱。牛排的種類很多，常見的有以下四種:裏脊(嫩牛肉裏脊，牛柳)，也叫裏脊(菲力)，是牛裏脊上最嫩的肉，幾乎不含脂肪，所以很受喜歡吃瘦肉的朋友的歡迎。因為肉質細嫩，適合3、5、7度煎。肋眼(肉眼牛排)既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。吃的時候不要煮過頭，最好做3遍。西冷(西冷牛排、牛柳)含有壹定的脂肪。因為是牛裏脊肉，所以肉的延伸部分上有壹圈白色的肌肉。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候把肉和肌肉壹起切，不要煮過頭。丁字骨(T骨牛排)，呈T形，是牛背上的脊背肉。丁字骨兩邊，量比肉眼多，量比菲力牛排少。這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜比較精致，所以對於量大質粗的丁字牛排用的比較少。

牛排的生熟程度在西餐中稱為“幾成熟”。少見:切牛排時，只有上下兩層呈灰褐色，期間70%的肉呈紅色，帶大量血。中等:切牛排時，切面中央50%的肉呈紅色，帶壹點血。7全熟:切牛排時，切面中央只有壹條狹窄的紅線，肉裏的血也差不多幹了。

西方人喜歡吃生牛排，因為這種牛排油性適中，略帶血絲，味道非常鮮美。東方人更喜歡7成熟，因為他們害怕看到肉裏有血，所以他們認為血越少越好。

影響牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，享用的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排裏既有黃油又有血，如果溫度稍微低壹點，牛排的新鮮度就會降低。常見的是把牛排切成小塊，粗嚼壹下，咽下去。吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利，有時候刀不夠鋒利會直接讓妳懷疑肉質。所以在吃牛排之前，壹定要檢查刀齒是否清晰明了。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。法式餐的牛排講究的是醬料，比如奶油醬、胡椒醬、紅酒醬、黃油白酒醬、蘑菇醬、茴香汁等等。