第壹步：所需食材
主料：壹般選取生長周期為九十天左右清遠黒鬃鵝，體型適中，肉質肥腴鮮美，是制作燒鵝的絕佳原料。就是下圖這壹種啦。
調料：糖、白酒、醬油、燒鵝淮鹽，燒鵝醬、脆皮糖漿
要想烤鵝做的好吃，那麽壹份完美的調料是必不可少的，這壹點壹定要拿小本本記下來哦！
第二步：開始制作
首先要把調料準備齊全，先來制作燒鵝淮鹽吧，把花椒、八角、丁香、桂皮、陳皮用料理機打碎後，與精鹽壹起拌勻，就成了燒鵝淮鹽。
接下來就是制作燒鵝醬了，黃豆醬記得剁碎，可以更好入味。壹份黃豆醬，壹份海鮮醬，三份蠔油，均勻攪拌後組成燒鵝醬。
調料準備完畢就開始處理鵝吧，烏鬃鵝宰殺洗凈後，去掉鵝翅膀和鵝腳掌斬掉後，然後按摩鵝的關鍵部位，保證鵝受味均勻。
鵝處理好後，取大概壹個手心的燒鵝淮鹽，放入鵝肚最深的部位，加入適量白砂糖增加甜味，然後放入兩勺燒鵝醬，用手伸進鵝肚子裏把調味料塗抹均勻，最後再加入適量醬油和白酒，這壹步就是調味和封裝了。
接下來將封針好後的鵝放入冷水中浸泡五分鐘，讓鵝表皮收緊定型。五分鐘後取出，胸部朝下，腌制壹個小時。用手按住封口，然後充氣直至整只鵝光滑飽滿。大概就是下圖這個樣子啦。
把鵝浸入熱水中，期間不停翻轉保證鵝的表皮受熱均勻，直至鵝皮微白。鵝燙好後取出浸入冷水中，大概三四秒即可。
上述操作結束之後，把鵝掛在通風處，晾幹多余的水分。
最後開始制作脆皮糖漿，把麥芽糖、白醋、紅醋、檸檬片、白酒均勻混合即可。把制作好的脆皮糖漿均勻的淋在鵝的表面，保證每個部位都要淋到，其中封口處和鵝腿因為較難上色，需要反復淋兩次。淋好脆皮糖漿後，把鵝掛在通風處晾四個小時。
把鵝掛在瓦缸裏烤制，期間隨時觀察，調整碳量的多少和瓦缸內的氧氣來控制溫度，烤制時間在50-60分鐘。這壹套動作下來，壹只完整的烤鵝就新鮮出"缸"了哦~