每100g幹香菇含水分12.8g，蛋白質21g，脂肪1.2g，灰分4.8g，碳水化合物28.1g，粗纖維29.6g，胡蘿蔔素0.02mg，硫胺素0.18。鈣83毫克，鉀464毫克，鈉11.2毫克，鎂147毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，錳5.47毫克，鋅8.57毫克，銅1.03毫克，硒6.42毫克，煙酸20。
二、香菇的營養價值
1，提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的消除作用。
3、防癌抗癌:蘑菇帽部分含有雙鏈RNA，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。
4.降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、蘑菇含有大量的維生素C，天生具有降低血壓、血脂和膽固醇的作用。
6.香菇味甘、性平、性涼，有滋補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏的功效。
第三，幹香菇和鮮香菇的營養價值差不多。
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是在香菇的幹燥過程中去除了水分，但營養基本保留。但香菇中含有麥角固醇，這是壹般蔬菜所缺乏的。在陽光下可轉化為維生素D，促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是用新鮮的香菇曬幹制成的，那麽其維生素D含量更高。但是現在很多幹香菇都是人工烘幹制成的，幹香菇和鮮香菇在營養上沒有太大區別。
新鮮的蘑菇放在陽光下吃會更好:從市場上買的新鮮蘑菇曬幹後吃，能獲得更多的維生素D，而且容易保存。從口感上來說，幹香菇更香，因為在幹燥過程中，由於內部結構的轉化，會產生更多的香菇精，這是香菇中所含的獨特風味物質，所以用幹香菇燉湯更香，口感更好。