銀耳炒肉絲
材料:銀耳5克，豬裏脊肉300克，大蔥1根，青椒1根，郫縣辣醬2湯匙(30克)，醬油1茶匙(5毫升)，澱粉1茶匙(5克)。
練習:
1)泡銀耳12小時。泡好後洗頭，用剪刀剪掉根部的黃色硬結。用手撕碎銀耳。豬裏脊肉切片，用紹酒、醬油、澱粉拌勻，腌制10分鐘。青椒洗凈，去蒂去籽，切成細絲。將大蔥切成細絲。
2)郫縣辣醬切細待用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰，放入銀耳煮5分鐘後取出。
3)炒鍋倒油，八成熱時，倒入肉絲，炒至未熟。鍋中加入少許油，放入郫縣辣椒醬和蔥絲翻炒至紅油，再放入銀耳和青紅椒絲翻炒2分鐘，然後將炒好的肉絲倒回去翻炒幾下。
超級羅嗦:
用黑木耳代替銀耳同樣好吃。不過泡木耳不用那麽久。放在溫水裏，撒壹點澱粉，泡軟，再用清水洗凈就行了。
魚片炒銀耳
(原料)水發銀耳180g，青魚250g，冬筍25g，青菜芯5個，雞蛋1個，濕澱粉適量，精鹽適量，味精適量，料酒適量，蔥適量，姜末適量，清湯適量，豬油適量。
(方法)將青魚洗凈，用刀片切片，放入碗中，與蛋清、濕澱粉、精鹽混合上漿；銀耳去根洗凈；將綠色蔬菜的心洗凈，從根部切片。鍋燒熱，放入豬油，五成熱時將青魚片逐壹放入鍋內，再放入銀耳、青菜心、冬筍翻炒，再放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥、姜末，翻炒幾下，即把濕澱粉勾成醬，淋上少許豬油，起鍋即可。
銀耳炒雞
(原料)銀耳85g，雞胸肉100g，雞蛋2個，牛奶30ml，澱粉少許，味精，姜，蔥，糖，料酒，植物油，香油。
(方法)將銀耳用溫水浸泡，去根，洗凈，用開水焯壹下；將雞胸肉剁碎，放入碗中，加入蛋清、澱粉和牛奶拌勻。燒熱菜油鍋，放入蔥、姜煸炒，放入銀耳、雞蓉、味精、白糖、料酒，翻炒至熟，倒入香油，即可食用。