這款家常菜很多朋友都吃過，但大多是在酒樓或者大排檔吃到這款魚香茄子煲的，對這款菜很多人會有這個記憶，就是吃完沒見幾塊魚，哈哈，就像老婆餅裏沒有老婆壹樣，魚香茄子煲裏看不到什麽魚的。嗯，雖然沒魚，但還是很好下飯的。
那妳知道為什麽飯店做出來的茄子煲那麽好吃呢？除了鍋氣夠大外，還添加了這味配料，就是馬鮫鹹魚，我們叫它梅香鹹魚，聞起來並不覺得香，甚至難聞，但是加了這個魚之後，這個茄子煲就非常好吃了，而且還香。
當然，其中蒜蓉、豆瓣醬、肉沫、辣椒這幾味料也不能少的，加上恰當的烹調手法，這款魚香茄子煲想不好吃都難！來學學怎麽做吧！
主料
青椒2-3個
蒜蓉20克
肉沫40克
茄子500克
紅辣椒少許
輔料
油
鹽
醬油
白糖
芹菜
豆瓣醬
備好食材
茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈後撈起擠幹水分。
辣椒洗凈切粒，馬鮫鹹魚用開水洗凈控幹水分，剁碎
熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多壹點的食用油，下蒜蓉爆香
倒入肉沫煸出香味，然後加入鹹魚繼續煸炒幹透至香味四溢。
調入壹勺豆瓣醬
倒入茄子不停翻炒至軟棉，壹直保持大火烹調哦，調入鹽、醬油、調入白糖、翻炒均勻
芹菜洗凈切段，砂鍋內塗抹壹層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹
遮上蓋子，置於爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
這樣看著是不是特別香呢？
需要註意的是：茄子不去皮會更好吃，因為茄子皮有韌勁和拉力，烹調出來的茄子形狀保持完整好看也不會容易爛。鹹魚壹定要煸炒幹至香味四溢，否則香味不濃還有腥味。醬油、鹹魚，豆瓣醬都有鹹度，最後嘗試壹下才決定是否加鹽，我加了1克左右的食用鹽，味道剛剛好。將鍋底增香的芹菜換成洋蔥也行，效果差不多。