生產中的甜玉米可分為普通玉米、超甜玉米和強化甜玉米。水果玉米是通過雜交技術培育出來的，和轉基因品種完全不同。水果甜玉米是因為壹個或幾個基因的存在而區別於其他玉米的壹種類型。甜玉米的風味大多由甜度決定，甜度受胚乳中糖和澱粉含量的影響。這和壹些變種人的作用是分不開的。大多數突變體都能增加胚乳中的可溶性糖含量，降低澱粉含量。含糖突變基因的作用可以增加水溶性多糖的含量，降低澱粉的含量。只有這種特殊的突變體具有經濟重要性。
水果玉米的起源歷史
據研究，帶有含糖胚乳的甜玉米存在於前哥倫比亞的中美洲和南美洲。南美當地的甜玉米屬於Chullpi綜合種。Chullpi是蓋丘亞語的“甜玉米”。Grobman等人把Chullpi歸為秘魯語的起源，是壹個古老的本土派生詞。
至於北美甜玉米的起源，尤其是現代栽培類型與拉美甜玉米的關系，有人認為還不清楚。這個問題雖然在1867的相關圖書目錄中有涉及，但是現代甜玉米的祖先並不知道。有人說現在的甜玉米來自MaizDulce，所以和Chullpi有關系。還有人說甜玉米最近的原產地是北美的甜玉米，是普通大田玉米的su基因突變。
中國甜玉米育種始於20世紀50年代初。是世界上第壹個研發甜玉米的國家。從65438年到0968年，北京農業大學，也就是現在的中國農業大學，首次育成了甜玉米品種“北京白糖”。目前，通過引進和育種，已有大量的甜玉米品種。
所以水果玉米早就存在了，和轉基因沒有關系。
水果玉米的營養價值
水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、礦物質和遊離氨基酸，容易被人體消化吸收。是壹種新型休閑保健營養食品。總糖含量33.6%，含糖量高達20%，是普通水果的兩倍左右，比西瓜高30%。
水果玉米富含脂肪，含有60%以上的亞油酸，可減少膽固醇在血管中的沈積，預防高血壓、冠心病、心肌梗塞等疾病的發生，對糖尿病有積極的防治作用。玉米中還含有壹種公認的抗癌因子——谷胱甘肽，它能與人體內的多種致癌物質結合，使其失去致癌能力，然後通過消化道被排除體外。
水果玉米的纖維素含量高，能促進腸道蠕動，減少腸道內有毒物質的堆積，有效降低便秘、痔瘡、結腸癌、直腸癌的發病率；此外，玉米中的纖維素還可以預防高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖癥等多種疾病。
水果玉米富含維生素E-2.44 mg/kg，不僅是維生素，還能提前預防皮膚色素沈著和皺紋，有很好的延緩衰老的作用。水果玉米含有0.59%的谷氨酸，能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織中氨的排除，有很好的粘合大腦、增強記憶力的作用。