無鹽黃油（撻皮）62克? 砂糖（撻皮）32克? 低筋面粉（撻皮）125克 奶油奶酪（撻餡）120克 淡奶油（撻餡）46克 輔料鹽（撻皮）1克 蛋黃（撻皮）10克 全蛋（撻皮）25克 牛奶（撻餡）33克 砂糖（撻餡）33克 玉米澱粉（撻餡）2克 蛋黃液（表面上色）適量
1.黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽
2.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
3.用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀。
4.分三次加入黃油中打發，每加入壹次，用電動打蛋器中速攪要均勻，重復操作。
5.直至黃油體積膨大
6.將低筋面粉過篩加入
7.用刮板切拌法按壓至幹粉消失。
8.將拌好的面團，用搟面杖搟成4mm厚的長方形面團，放入冰箱冷凍30分鐘左右，在搟的過程中，如果面團粘的話，粘壹些高筋面粉在搟面杖上，這樣會比較好操作。
9.凍好之後的面團拿出冰箱，如果覺得太硬了，可以稍稍回溫，再用圓形切模切形狀。切的在小根居模具來
10.將圓片放入蛋撻模內，等面團變的略羅後，用兩手大拇指按壓，至面皮緊貼模具。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙簽或是叉子，戳些小洞。烤箱170度預熱，將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據自已烤箱來設置溫度，烤好之後，將已烤定型的塔皮從模具中取出
11.取奶油奶酪切小塊，放入盆中，倒入細砂糖33克，這裏小胖用的是愛氏晨曦的奶油奶酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放，小胖試了兩種壹起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦奶酪90克、馬斯卡彭30克
12.將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等奶酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離
13.過篩加入玉米澱粉，再次攪勻
14.內餡就這樣調制好了
15.將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右
16.待冷凍好之後，取適量的冷水及蛋黃液。
17.用小刷子在奶酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上壹層水，預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可，所以根據自已的烤箱來設置時間。這裏註意壹下，如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的。