食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗幹凈後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝壹個方向攪勻至上勁即可。
06.喜家德萬能豬肉母餡
用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、壹品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；
07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、面粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺
做法步驟：
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡壹下。將小蔥切成小塊放入肉末中。
2.將薺菜撈出瀝幹水份切成碎末和肉末壹起加入調味料拌勻。拌好的餃子餡。
08.鮁魚水餃
食材：鮁魚 1條、豬肉 100g、面粉 適量、水 適量、蔥 適量、姜 適量、鹽 少許、油 少許；
做法步驟：
1.將鮁魚開膛去除內臟，洗凈，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉壹起剁成肉泥。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味即可。
09.東北酸菜餡水餃
食材：豬肉、東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油
做法步驟：
1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋裏少放壹點油，然後小火煸炒，直至肉變幹，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油。我覺得這壹步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，姜末，醬油，十三香，壹點鹽，少少的味素，和勻放置壹旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。
2.酸菜，壹片片的分開，用涼水沖壹下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然後，按住刀，用手壹撕上面壹層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切壹次。多了不好切，少切的次數又多。
3.切成絲，都切好後，酸菜絲放在壹個大點的盆裏，用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲，攥成團。這壹步就去除了壹部分水分。將切成絲的酸菜，再切碎。切好後放在壹個盆裏。
4.將切碎的酸菜再攥幹，放到肉餡的盆裏。加壹勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經很香了。