草果28克、八角28克、高良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、幹辣椒(紅)35-60克、千裏光20克、香果10克、山奈10克、陳皮10克、菱角。
做法:稱取各種香料，將大的切成小塊，揉成球狀，加入能用來煮香料的水，大火燒開後加入所有香料，待水燒開5分鐘後，再用清水沖洗去渣，沖洗後用紗布包好。記住不要包得太緊。香味太緊的話，壹袋包兩個。
煲湯
1，老雞半只(壹斤左右)，雞骨2-3根(壹斤左右)，豬骨1500g，豬油250g，大豆油250g。
做湯
1.過水:將稱好的老雞、骨頭、雞架解凍，放入沸水中煮3分鐘，撈出用清水洗凈。
2.鍋中加入30公斤清水，將配料與好水、豬油、豆油壹起煮沸，然後蓋上鍋蓋，煮4-5小時。等老雞爛了之後，把底料全部去掉。不要把爛了的底料去掉。可以留著下次用，然後用老湯裏的殘渣。
洋蔥和大蒜包
大蔥250克，姜片150克，大蒜100克。
做法:稱取大蒜和洋蔥，切成2cm的塊，將大蒜搗碎。最好用少量油煎1min，然後用紗布包好。
調味品
鹽150g，味精100g，雞粉200g，耗油150g，香菇45g，料酒100g。
油炸糖色
冰糖250克，水250克。
做法如下:先將冰糖處理成小塊，鍋中放少許油，放入冰糖，用中火慢慢翻炒；糖由白變黃時，改用小火；糖油發黃起泡沫時，繼續離火煎；如果妳再生氣，它會從黃色變成深棕色。當糖油由大泡變為小泡時，加入少許冷水，再用小火煸炒至失去糊味，即為糖色(不甜不苦，色澤金黃)
制造鹽水
將香辛料包、蔥蒜包、炒糖色、調料加入煮好的湯中。大火燒開後，小火煨1-1.5小時，調料包會很香。煮好後取出所有料袋，用濾網將鹵水中的殘渣過濾掉。蔥蒜包最多丟棄兩次，調料包沒有味道後可以更換。當鹽水中的香料味道較淡時，使用香料袋來增強香味。調料包不要煮太久，但香味也不要太淡。主要是用鼻子的氣味來定義要煮多久。以上材料放好後，用小火煮1-1.5小時，取出所有的包，用漏勺濾掉鹵水中的殘渣，鹵水放置24小時腌制原料。
紅燒豬蹄
將澆好水的豬蹄放入鹵水中，大火燒開後用小火腌制2-2.5小時。鹵制過程中，需要用筷子將鹵制好的腳粘住，直到容易紮進去為止。鹵制後關火燜1小時左右，撈出。鹵制過程中適當的攪拌便於味道更加均勻。