腌制臘肉的過程中，壹定要多放鹽。如果怕鹽，吃的時候用清水浸泡1天以上，可以有效去除鹽味，或者和非常容易吸收鹽味的蔬菜壹起炒。臘肉壹般都是鹹的，這也是古代人們儲存肉類的壹種方式。既然我們有了冰箱，我們就不必把肉做鹹了。鹹的時候真的很難下咽。在用鹽腌制臘肉的情況下，可以適當減少腌制時間，減少用鹽量。我個人不喜歡鹹臘肉，所以在腌制臘肉的過程中我會減少鹽的用量，然後把肉切的盡量小，這樣可以減少腌制的時間，保證鹽能進入肉裏面入味。
還有壹種方法是腌制後，可以取壹點肉煮熟後品嘗。如果是鹹的，要用清水洗幾次，或者用清水泡壹下再熏。豬肉洗凈，切成條狀，瀝幹水分。鍋裏放鹽(壹斤豬肉中13克鹽的比例)，胡椒面，八角壹起炒出香味。將豬肉瀝幹水分，鹽冷藏後將鹽均勻的放在豬肉上，加入少量高度酒精(豬肉10 kg，占100 ml)，最好放在陶瓷缸或瓦罐中腌制。我壹般腌制半個月以上，還要半開蓋子才能把豬肉放在上面。
鹹肉就適合那樣。腌制時間到了，把豬肉從缸裏拿出來，用自來水清洗幹凈，用繩子串起來，掛在自然通風的地方5到6天，再取。我們的臘肉是風幹的，吹幹的，不熏制的。蒸出來的臘肉肥美通透，吃起來軟糯清香！臘肉的質量只有稍微鹹壹點才能保證。在那之前，壹個人問熏肉應該放多少鹽。我之前看過壹部關於在蛤蟆洞裏治病的紀錄片。壹百斤香腸就是十三斤鹽，我可以參考壹下。我覺得要看當地的自然條件。什麽都不會改變。做點自主創新，少吃點鹽就好。肉類食物太淡，不好吃。