作為壹個地道的四川姑娘，吃辣是我們味覺上的壹種享受，尤其是酸辣。在這個寒冷的冬天，壹鍋色香味俱全的酸菜魚溫暖了我們的心和胃。好朋友相聚，獻上這鍋魚，倒上酒，慢慢享用。......
酸菜魚是我家鄉做魚的壹種美味。我的腌菜都是自己在腌菜缸裏做的。四川地道的鹹菜，決定了酸菜魚的高貴品質。吃完酸菜魚，想喝湯，真的好喝。吃了這條酸菜魚，其他魚都弱爆了。......
酸菜魚煮好後，完全被香味吸引住了。作為壹個吃貨，我抵擋不住誘惑，拿起筷子開始吃，但還是忘不了照片，就在桌上拍了幾張，但桌上的人等不及我左拍右拍，只好作罷。嗯，我們快點吃吧。當妳打開照片時，它看起來像壹條水煮魚。但是，我想說，這魚比水煮魚好吃多了，也沒有水煮魚那麽油膩。不信妳試試。......
材料
食材:草魚1，酸菜1碗；
輔料:油適量，鹽適量，1小把花椒適量，澱粉適量，生抽少許，香油適量，黑胡椒少許，姜1塊，豆瓣醬適量，泡椒20個。
四川酸菜魚
1
準備好原料，草魚清洗幹凈，酸菜和泡椒提前用清水浸泡半小時，控制水分備用。
2
將魚去筋，去頭，在魚尾旁邊兩邊各割壹刀，再將魚頭去筋。
三
將魚的牙齒從魚頭上去掉，將魚切片，將魚骨切成塊。
四
順紋理切片的魚。
五
將酸菜和泡椒切成小塊。
六
魚骨加適量鹽、醬油、少許黑胡椒，抓勻，魚骨加適量鹽、香油、醬油、澱粉、少許黑胡椒，抓勻，腌制15分鐘。
七
將豆醬切碎
八
鍋裏放點油，炒豆瓣醬。
九
加入酸菜翻炒。
10
加入適量的水煮沸。
11
加入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，充分品嘗魚頭和魚骨，然後取出魚頭和魚骨放入容器中。
12
再次燒開鍋，放入魚片，輕輕攤開，大概壹兩分鐘就熟了，倒入盛有魚頭和魚骨的容器中。
13
鍋內倒入適量菜籽油，燒至無泡沫後，加入泡椒、花椒炒香。如果沒有菜籽油，用別的食用油，菜籽油更香。
14
倒入酸菜魚中，香噴噴的酸菜魚就做好了。
技巧
首先要把魚的內臟清理幹凈，裏面的黑膜清理幹凈，去掉魚筋，去掉魚的牙齒。這種處理不需要料酒，魚沒有腥味；
二、腌菜、泡椒味道很重，要先用清水泡壹下，洗幹凈。這樣做出來的酸菜魚湯很好吃，不會太酸太鹹。可以去超市買專門做酸菜魚的四川產的酸菜。
第三，腌制魚骨和魚肉時，鹽和醬油的量要少，因為酸菜是鹹的，會很入味；
第四，澱粉最好用紅薯澱粉。紅薯澱粉用來給魚片上漿。魚片不容易散開。當烹飪魚片時，它們開始分散。不要用筷子或鍋鏟去鍋，只需在鍋上晃動使其受熱均勻即可。