調料:醬油1湯匙、羊肉湯2500克、料酒4湯匙、精鹽1湯匙。羊肉洗凈，去血水，切塊，用開水浸泡，撈出洗凈。
第二步
蘿蔔洗凈，切成大塊，
第三步
將蔥和姜洗凈，切成段，拍松，
第四步
鍋內放入羊肉湯，燒開後放入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，至肉爛即可食用。
需要註意的事項
做這道菜時，最好選擇肥瘦相間的羊肉，也可以用羊腩做。
練習3
食物準備
熟羊腰肉:300克，幹凈冬筍:15克，水發黃花菜:15克，精鹽:4克，味精:5克，紹興酒:10克，水發木耳:20克，雞蛋:壹半，濕澱粉:25克，雞蛋:壹半。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
將熟羊肉切成菱形大塊，放入20克濕澱粉、雞蛋和醬油攪拌成的糊狀物中...10克，拌勻。冬筍切片備用。
第二步
將炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時，將羊肉塊放入，炸至柿黃，撈出潷水油。
第三步
炒鍋留少許油，先放入蔥、姜絲，再放入羊肉片、木耳、冬筍、黃花菜、精鹽、味精、紹酒、醬油...5g和羊肉湯。當湯變稠時，加入濕澱粉...5g，翻勻，裝盤。
需要註意的事項
1.羊肉要煮到軟爛，糊好後不宜久煮，以免失去糊味。
2.如果用生肉紅燒，就失去了河南菜的正宗風味。
練習4
食物準備
材料:羊肉1500克。
材料:白蘿蔔500克。
調料:植物油75克，醬油、蔥、姜15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山奈、草果各3克，幹辣椒5克，料酒20克，香菜50克，香油10克。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
生炒鍋置高火上燒紅，羊肉皮朝下，皮上余毛去烙印，刮幹凈，溫水洗凈，瀝幹，切成3厘米見方的塊，沸水鍋焯水，撈出，洗凈，瀝幹。
第二步
蘿蔔洗凈去皮，切成和羊肉壹樣大小的塊；將八角、桂皮、山奈、豆蔻洗凈，放入調料包中，用繩子系好。
第三步
將幹凈的鍋放在高火上，放油至六成熱，放入蔥姜煸炒，放入羊肉、料酒、醬油壹起煸炒，放入鮮湯和調料包小火煮至六成爛，撇去浮沫，放上蘿蔔至脆(形狀完整)，取出調料包，大火收濃湯汁。