1，不同等級:初榨橄欖油采用純物理方法低溫冷榨，酸度不大於0.8。純橄欖油壹般不如它。
2、主要用途不同:初榨橄欖油可用於祛斑美容，而純橄欖油指食用。
3.化學成分和感官體驗不同:初榨橄欖油的口感、營養價值和耐儲存性因為使用了過熟橄欖而變差。大量精制初榨橄欖油產品被歐洲人稱為“橄欖油”，在美國被稱為“純橄欖油”或“輕橄欖油”。所有的香精和抗氧化劑都會在提煉過程中被破壞。
擴展數據:
禁忌和副作用
平時大家都可以吃，但痢疾、急性腸胃炎、腹瀉、胃腸功能紊亂的患者不宜多吃。
合適的食物
橄欖油，有橄欖果的香氣，特別適合做沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。關於提倡“非常適合嬰幼兒”(有人認為橄欖油不適合嬰幼兒)還是有很大爭議的。
規定飲食
不適合油炸食物，因為高溫會增加橄欖油的香氣，淹沒食物本身的味道。
健康價值
1，促進血液循環
橄欖油可以預防動脈粥樣硬化及其並發癥，如動脈粥樣硬化、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血。在ArtemisSimplex博士的書《歐米茄健康》中。壹個簡單的長壽計劃》中提到，在壹個簡單的長壽計劃中，食用油中的ω-6脂肪酸會收縮動脈，迫使心臟過度工作，導致高血壓。
橄欖油中的ω-3脂肪酸可以增加壹氧化氮的含量，壹氧化氮是壹種重要的化學物質，可以放松妳的動脈，防止高血壓引起的動脈損傷。此外，ω-3脂肪酸可以通過兩種方式防止血栓形成。
首先，可以降低血小板的粘度，使血小板和纖維蛋白原不容易纏結；其次，ω-3脂肪酸可以降低纖維蛋白原的含量，從而大大降低血栓形成的概率。
2.改善消化系統的功能
橄欖油含有比任何植物油都多的不飽和脂肪酸，並富含維生素A、D、E、F、K、胡蘿蔔素、抗氧化劑等脂溶性維生素，不含膽固醇，所以人體的消化吸收率很高。
可減少胃酸，預防胃炎和十二指腸潰瘍，刺激膽汁分泌，刺激胰蛋白酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，減少膽囊炎和膽結石。還有潤腸的作用。長期食用能有效緩解便秘。
3.保護皮膚
橄欖油富含角鯊烯和必需脂肪酸，對皮膚有極好的親和力。吸收迅速，有效保持肌膚彈性和滋潤。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E、K、A、D和酚類抗氧化劑。能消除面部皺紋，防止皮膚老化，保護皮膚和頭發，防止手腳皸裂。它是壹種可食用的化妝品和護膚品。此外，橄欖油可以抵抗紫外線，預防皮膚癌。
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