材料
主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法
1.幹的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然後煮上15分鐘洗洗撈出控幹水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋裏加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.
提示：ps：幹的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，壹定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋裏的時間壹定不能低於3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒.
做法二，蘆筍牛肝菌鮮菇燉飯
材料
"意大利白米 250g","幹牛肝菌 20g","啡蘑菇 6個","白蘑菇 4個","洋蔥 半個","黑胡椒火腿 4片","蘆筍 10條","清雞湯 250ml","鹽 1茶匙","黑胡椒粉 少許","橄?油 2湯匙","奶油 1大匙"
做法
1: 預備材料。
2: 將幹牛肝菌放入雞湯內浸泡約 2小時。
3: 然後將泡好的牛肝菌撈起並擠出水分，切小塊，備用。
4: 啡蘑菇、白蘑菇洗凈，切片狀；洋蔥切丁；黑胡椒火腿切丁；白米洗凈，備用。
5: 蘆筍切去根部較硬的部分，然後在底部位置切出少許蘆筍粒，備用。
6: 平底鍋放入1大湯匙橄欖油，燒熱後加入切好的洋蔥丁、蘑菇片、牛肝菌塊、火腿丁和蘆筍粒，以中火拌炒2分鐘。
7: 然後慢慢倒入浸泡牛肝菌的雞湯，倒至看到沈澱在底部的沙泥即止。
8: 待湯汁煮滾後，加入白米和鹽拌勻，蓋上鍋蓋，調小火燉煮15分鐘。（湯汁剛好能浸過白米和材料就可以，湯汁不夠，可以加水代替）
9: 取另壹鍋放入少許橄?油燒熱，加入蘆筍、少許鹽和黑胡椒粉，以中小火拌炒3分鐘後關上火。
10: 打開燉飯鍋蓋，加入奶油拌勻，放上已炒過的蘆筍條，再蓋上鍋蓋燉煮5分鐘直至湯汁完全地收幹即成。