做法壹：
1、先準備壹條鯉魚，還有適量的蔥，生姜，蒜，生抽，糖，醋，料酒，鹽，面粉，澱粉，番茄醬。準備齊全後，我們可以先把糖醋汁給調好，準備壹勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，適量番茄醬，五勺清水，按照這個比例調就好了。
2、鯉魚拿出來，把魚鱗刷掉，去掉魚肚子裏不要的東西，然後清洗幹凈，再魚身上前後兩面，用刀傾斜的片開，從尾巴開始，刀刃朝著尾巴，壹層壹層的往上切斜刀。然後放盤子裏，用胡椒粉和鹽，生抽，均勻的塗抹再魚身上，開始腌制。
3、魚腌好後，把澱粉和面粉調成面糊，然後塗在魚的全身。等魚身上的面糊幹後，開始拿出來鍋，洗幹凈鍋幹倒油，把魚輕輕的放鍋裏炸，等魚的顏色，炸的變成金黃色，就可以撈出來了，把油控掉，放壹個盤子裏.
4、炸魚的鍋裏留點油，把香蔥，小姜，蒜都洗幹凈切成小末，扔進油鍋大火爆香，然後盛出來撒魚身上，提前調好的番茄醬汁澆在魚身上。
做法二：
1、把魚兩面煎黃。
2、把各種料放入鍋裏調配好。
3、為了讓魚更入味，用中火把魚放入調制好的汁中翻煮壹小會兒。
4、放入蔥段和澱粉進行勾芡。
5、淋上調制的汁出鍋裝盤。
做法三：
1、準備壹條新鮮魚，兩大勺番茄醬，香蔥，姜，蒜，料酒 ，醋，白糖，澱粉。香蔥切成小蔥花，姜和蒜都切成小末。
2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上壹刀，壹直片完。
3、打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上壹層料酒和鹽，然後加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
4、把面粉和澱粉混合在壹起，慢慢加入清水，攪拌成壹碗濃綢的面糊。
5、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上壹層面糊。
6、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
7、在炸魚前，腌制魚的那個時間裏，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、壹小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
8、5大勺的番茄醬裏加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
9、另去鍋，燒熱壹點點油，炒香配菜絲。
10、均勻的鋪在魚的身上。
11、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。