佐料
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1大白菜
佐料
鹽
1
快速腌制酸菜的實踐
1.
切大白菜的根。
2.
大白菜的葉子全部取下來洗幹凈，用手抖掉葉子上的水。
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3.
每片的白菜都用刀切成薄片。
4.
然後幾片疊在壹起，切成細絲。
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5.
將所有的白菜絲放入鍋中，撒上鹽，用手將白菜絲和鹽揉搓至白菜絲變軟萎蔫。
6.
將軟化的白菜絲和瀝幹的水裝入無油無水的瓶子中，蓋上蓋子，放在陰涼處，避免陽光直射。15~20天後就可以吃了。如果室溫很熱，可以室溫放置2~3後放入冰箱冷藏發酵。
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快速腌制酸菜成品圖
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烹飪訣竅
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2、因為白菜比較幹凈，當然如果太酸的話可以用清水洗兩遍。瓶子裏的酸菜湯味道不錯，喜歡吃酸的。燉的時候可以倒入壹些好吃的菜，也可以用來煮面。放辣椒油就是酸辣面；
3、鹽的量沒問題，用手抓壹把就行；
4.瓶塞裝滿純凈水後，因為瓶口的菜絲會泡在湯裏，吃的時候只需要蓋上蓋子打開就可以了，但是用純凈水瓶裝酸菜不容易拿出來。腌制完成後，用剪刀剪開瓶身，倒出菜絲。
5.如果不喜歡用純凈水瓶，可以用大玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的。用菜絲發酵後，酸菜湯會從蓋子裏出來，上層的菜絲不會沾水變色，但味道不會變，洗幹凈就可以吃了。如果怕流水，可以在裝完菜絲後在瓶口留壹寸，壓壹塊小石頭，這樣菜絲就會泡在湯裏。幾種方法都可以，根據自己的喜好選擇；
6.這種酸菜的腌制方法是不需要放水的，白菜絲腌制後會自動放水；
7.酸菜壹周就酸了，但據專家介紹，酸菜中亞硝酸鹽的濃度在3-15天之間最高，以後就沒有了，據說是20天。我也是被專家搞糊塗了。