配料:
茄子4個、尖椒4個、豬肉100g、油鹽適量、蔥1段、
姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法:
1、茄子和尖椒去皮,茄子洗凈,切成比筷子稍厚的條;
2、把茄子放在大碗裏,加點鹽,攪拌均勻,腌10分鐘,把水腌好,這樣茄子在炒的時候不會吸收太多的油,而且很容易炒;
3、豬肉切絲,尖椒切絲;
4、平底鍋加油燒熱,炒茄子條,將茄子條輕輕炒軟,備用;
5、將蔥、姜粉和肉絲炒熟。肉絲的顏色變白了,將肉絲用酒、醬汁和生醬汁炒勻。把肉絲炒熟,上色;
6、均勻炒茄子條,加半碗水,加少許鹽,鹽應放少或不放,加鹽時已加鹽,大火煮沸,轉小火調味。
7、鍋裏剩下壹點湯時,用尖椒絲和大蒜炒壹下,倒入適量的水和澱粉,加熱至湯變粘。醬汁用配料包著。把火關了,放到盤子上。
小白菜炒香菇
配料:
卷心菜250克,香菇250克,適量油鹽,
蔥1份,姜1片,大蒜2片,蠔油1湯匙。
做法:
1、把卷心菜的老葉去掉,把根去掉,沖洗幹凈,把蘑菇從根上切下來,用水沖洗幹凈。
2、香菇切成片,卷心菜切成英寸。
3、用油加熱鍋。加入洋蔥、姜和大蒜。
4、把香菇炒軟。
5、加入卷心菜段、蠔油、鹽,快速攪拌均勻。將卷心菜炒至略軟。把火關了,上菜。
肉末豆腐
配料:
豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、洋蔥、
姜、蒜、料酒、生醬油、雞精、澱粉
做法:
1、豆腐切成等份,豬肉、洋蔥、大蒜、姜、香菜、澱粉放入碗中,加水半碗,攪拌均勻,拌成澱粉。
2、鍋裏加水煮沸,加少許鹽,加入豆腐,煮沸2-3分鐘,然後瀝幹水。
3、把油加到鍋裏加熱。加入郫縣豆沙,低熱炒紅油,炒洋蔥、姜、蒜、香。
4、加入肉末,翻炒至肉色變白,倒入料酒、醬汁,翻炒均勻,加入半碗水,煮雞精。
5、用中火煮豆腐來品嘗。搖動煎鍋勺,防止糊鍋轉動(不要用抹刀,豆腐又嫩又脆)。
6、剩下壹點湯時,倒入澱粉,加熱至湯粘。裝滿菜,撒上香菜。